鮎のムニエル
2015年7月14日 00:34
“シシャモ”ではありません・・・。
何故だかしょぼく写ってしまった写真・・・。
鮎は表面の滑りに臭みがあるので、ある程度包丁をあてて滑りをこそぎ
取ります。しばらくするとまた滑りが出てきますので手早く、次の処理へ。
（２度も３度もこそき落とすと独特の風味も失われるので程ほどに）
腹にはスライスしたニンニクをハーブを少々詰め込んで。
小骨が多くて非常に食べにくいですが、やっぱり骨付きの方が美味い。
指についた脂をしゃぶるのが、むしろ美味い・・・と思います。
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