News イタリアンレストラン T-parh（ティーパス）
2009年2月8日 23:03
久々に作るパンチェッタです。
早い話が豚バラの塩漬けです。本格的な保存食としてのパンチェッタ
は長期にわたって塩漬けしますがＴ－ｐａｔｈではある程度の旨みの凝縮
と減塩も考え4～6日間の軽めの塩漬けです。
一回の仕込みに4～5㎏の豚バラ肉を使います。
数時間、流水にさらし、その後乾燥させます。
もう少し熟成が必要かな？
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