Italiano tavola T-path [ティーパス]

　１２～１３㎝はある大き目のムール貝。非常に身が詰まっており、
結構な重さがありました。

　ムール貝には、足糸と呼ばれる糸を出して岩にくっついています。
調理する時にはコレをひっこ抜きます。

　初めてコレを食べたのが約１０年前。かつてシーガイアの３階にあ
った地中海料理“レスカル”でした。１０個ぐらいが白ワイン蒸しで出
てきて、食わず嫌いもあったのでしょう。黒いゴロゴロした貝が不気
味でした。前職絡みで接待でもあったので、無理して食べたところ・・
・・、「美味しい！」。接待を忘れ無我夢中で食べた記憶があります。

　下の写真はちょっと小ぶりのホタテ貝。ナイフを入れたら、貝がびっくり
して殻を閉じる程の鮮度の良さ。

　内臓と貝柱とヒモ（外套膜）をそれぞれ丁寧にばらします。

　そー言えば、昔働いていたイタリアンレストランで、ムール貝はイタリア語
で、“コッツェ（複数形）”と言うと教わりました。料理としてムール貝１個を使
う事はあまりないし、最低でも２～３個使うので、複数形になるとの事。

　ちなみに、１個（単数形）は“コッツァ”。

　更に、ちなみにアサリは“ボンゴレ”って言うでしょう。これも複数形。
単数形は“ボンゴラ”・・・・これを聞いた当時、かなり「へぇ～」って思いました。