News イタリアンレストラン　T-parh（ティーパス）

ハモ

2010年3月13日 00:51


　そろそろ終わりが近づいたハモ。

　前回、大失敗したので、骨切りは魚屋さんにやってもらいました・・・。

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　湯引きして、氷水にさらし、水を切って蒲焼風に。
もちろん醤油ダレではなく、煮詰めたバルサミコソースを使いました。

　焼いては、バルサダレに漬け、焼いては漬けの繰り返し。夜のコースの
温かいアンティパストとして。

　

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