Italiano tavola T-path [ティーパス]

先日アップした秋刀魚のパスタの続きのセコンド（メイン料理）。

「コースのセコンドは“スペアリブ”で」とのリクエストを頂きました。
バックリブロースは一時期メニューに載せていた時もありますが、
スペアリブ・・・意外とこれまで全く使った事がありません・・・。

以前、勤めていたお店で多少調理した記憶があるかないか・・・。

と言う訳で精肉類の仕入れ先にお邪魔しました。

精肉工場長と４０代の身体（脳梗塞・心筋梗塞・ガンなど）の傾向と対策
と日頃の食生活と定期的な運動はやっぱするべきだよねぇ～などと言う
話しを小一時間もしつつ・・・スペアリブを入手。

１Ｋｇ・・・２名様のご予約だったのでお１人様５００ｇ！！
「やり過ぎかなぁ～？」と思いましたが、やっちゃいました。

↓
これが一人前。

溢れんばかりの肉汁が神秘的。
骨にかぶり付く醍醐味。
口の周りにまとわりつく脂を拭き取るワイルドさ。

この夜は、シャルドネから始まり、途中でヴェルデッキオを挟み、最後はモンテブル
チャーノダブルッツオで締めた一晩でした。

スペアリブ・・・もっと斬新で美味しく食べれる新しい調理法を研究中デス。