明日のパスタはラグー
2013年8月30日 23:53
予定ですが、明日のランチのパスタは“紋甲イカのラグーのパスタ”。
綺麗に掃除した紋甲イカをミンチにし、香味野菜＆クルミ（隠し味）と
一緒に煮込んだソースを使います。
隠し味と言えば、ほんの少しタバスコとジェノバソースも混ぜています。
“ラグー”とは主にミンチにした素材の煮込みの事。
定番のポロネーズソース（ミートソース）はその代表的なものです。
煮込んでいる最中に鍋の底に旨みのコゲ？が付くので、それをこそぎ落しながら、
でもコゲない様にじっくり煮込んだソ－ス。
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