Italiano tavola T-path [ティーパス]

　今日はシェラトンの４３階にある「イタリアン　アガペ」でランチ。

　定休日には勉強を兼ねて、毎週のように行ってます・・・ウソです。
まだ２回目でランチのみ。夜は行った事ないです・・・。

　親父は趣味の囲碁教室に行ってたので、お袋と２人で行きました。
5,000円と7,000円のコースをそれぞれ。
（ちなみに家に帰ると親父も帰っていて、僕が「昼は何か食べた」と聞
くと「ヨーグルト２個食べた」との事。ちょっとしたタイミングのずれで、
この格差はスゴイ・・・と思いました）

　以下、写真は２人分のランダムです。

　アンティパスト。ブルスケッタとリゾットのピンチョス。

　温めた石版の上に置かれたパン。この台の小さい版がないかなぁ～。
見た目も面白いし、食事の最後まで温かったので保温性もいいし。

　サバと野菜のフリットミスト。割とボリュームがありました。皮付きのまん
まの玉葱もワイルドでいい・・・。メニューには“カポナータ”とありましたが、
予想以外のスタイルで出てきたので、こーゆーのもいい。

　定番が定番っぽくないスタイルで出てくるのは、面白いですね。

　フルーツトマトのカプレーゼ。下に置かれたパパイヤ・・・初めて食った。
パパイヤって。チーズとトマトの酸味の組み合わせが美味しかった。

　夏っぽい１品と思ったけど、違和感なし。むしろ良かった。
盛り付け、提供のスタイル、タイミングによっては冬でもこんな冷製って
問題ないなぁ～。フムフム。

　インゲンの入ったリゾットとフォアグラ。リゾットって久しぶりに食べまし
た。フォアグラはもちろん、バルサミコのソースもお米に合うんですね。
　フムフムフム。

　豚肉とポルチーニにキタッラ。コシのあるパスタ。生のポルチーニっ
て、約５年ぶり・・・。以前いた店で２㎜ほど食べた記憶が・・・。

　豚は予め軽く煮込んでいました。それをフライパンの上でソースと合
わせたのでしょうか？軽いラグーって感じで、ほろほろと崩れ、トマトソ
ースとチーズに絡んでいい食感。

フムフムフム。

　鰯とカラスミとブロッコリー。カラスミ（ボッタルガ）。高級品です。
ウチでもそろそろ使いたい。

　山ウズラのロティと焼きリゾット。ウズラも初めて食べた。ピジョン（鳩）は
食べた事あるけどウズラは初めて。生ハムを巻いてました。以外と柔らか
い。癖もない。焼きリゾットは人気ありますよね～。やっぱ旨い！

　宮崎牛のタリアータ。俄然柔らかい。こんなに大きいガラスの皿が事前
に温められていたのに驚いた。付け合せのさつま芋の甘さもいいカンフル
材でした。

　ドルチェ。リコッタチーズとドライフルーツ、ナッツの入ったスポンジケー
キは特に旨かった！

　共に女性が喜びそうな盛り付け。男性もこーゆーの好きだと思います。
僕は甘党だし。ドルチェ1品のシンプルもいい。こーゆードルチェ・ミスト
もいい。

　エントランスに置かれていた、パスタフレスカ（生パスタ）。
あれも食いたい。これも食いたい。

　　　　　　　　　ので、

あれも作ろう！これも作ろう！

　シーガイア定番のワンショット。

　こういう料理を仕入れから仕込み、調理を全部一人で出来るようになりた
いなぁ～。予約ありの1テーブルだったら出来るけど、予約なしで、5～6組
着たら出来ないしなぁ～。

　レベルは天と地ほど違うけど、クリスマスから年末までウチの7テーブルが
ずっと満席で、予約がなくて来られたお客様も含めて夜で述べ約100人。ラン
チを含めれば１週間で約400名かぁ～。

　よく一人でやったよなぁ～って自画自賛。
　来年はもっともっと1日の時間の使い方を考えて、こんな風にじっくり調理でき
るスタイルを作って生きたいと思ったランチでした。