好き嫌い
2009年10月2日 00:37
予約を頂いた夜のコースの仕入れは大体、当日の昼に行います。
ランチが終わってすぐ仕入れ。
あれも使いたい、これも料理してみたい・・・と色々考えながら、あち
こち車を飛ばします。店に戻って、限られた時間の中で、下処理を始
めます。
さて、いざお客様を迎えた時、「○○○は食べられない」と突然のリク
エスト！これは困る！！もしくは「苦手なんで、残しちゃいました」と手付
かずのお皿！これは寂しい！！
そう、電話でのご予約時に事前にこちらから、お伺いすべきでした。
反省・・・スイマセン・・・。
予約がないお客様の突然のリクエストには、あたふたするケド・・・。
そこで、これまでお客様が“苦手”とおっしゃた食材たちを冥福を祈り
つつ哀悼の意を込めて羅列します。
◆チーズ ・・・ イタリアンでこれはキツイ（でも以外と多いです）
◆生もの ・・・ 魚介のカルパッチョはもちろん、生ハムもダメ
◆玉葱 ・・・ 「煮込んだ甘いのは特にダメ」と細かいリクエスト
◆ハーブ ・・・ 強い香りがダメなのかしら？
◆肉のレア ・・・ 「炭のように焼いて下さい」との事・・・。
◆トマト ・・・ 残念
◆キノコ ・・・ 無念
◆貝類 ・・・ ガーン
◆あんこ ・・・ 置いてません
合掌・・・。（特に“あんこ”に合掌）。
ちなみに、こーゆー僕は、“キュウリ”と“マヨネーズ”が苦手です。
なので、お店には置いてません。
だから、「キュウリとマヨネーズを使った料理」はリクエストしないで
下さいネ。
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