グラナ・パダーノ・チーズ
2012年6月6日 23:20
携帯で撮ったので写真がイマイチです。
でかいチーズケーキではありません・・・。
ピエモンテ州のグラナ・パダーノ・チーズ約１㎏。
粉、粗削り、スライスなどいろんな形で使えます。お口取り～メインまで、
使う時は全てに使う程。でも一番意識しているのはマンテカーレ（つなぐ）。
チーズの風味と塩分とを考えて数種の素材をトロリとつなぐ（マンテカーレ）
が上手く行くと驚くほど味がまとまります。 マンテカーレしたソースにバター
とハーブを入れたりなんかすると、プロっぽい味になります。
逆にマンテカーレが失敗すると、全ての味がバラバラ・・・。
う～ん、難しい・・・。
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