エビの見た目と指の旨さと
2024年12月14日 00:58
活車エビです。
今朝がた市場で仕入れたもの。
背ワタなどの掃除をし、白ワイン
とヴィネガーでさっと湯がいて、
少し冷ました煮汁に漬け込みゆ
っくり火を入れるか入れないか程
度に仕上げます。
これをあらかじめのご予約分の
仕込みとします。
最終段階で身が崩れない様に丁寧
に殻を剥きます。
実はこの浸ってる絵面が最終の盛
り付けより好きなのです。なんか
温泉でくつろいでいるみたいで。
いざ、最終の盛り付け中↓
（全集中しています）
こんな感じや↓
こんな感じで↓
↓これは生姜でマリネしたキンカンと
合わせて試作段階の試食中の写真。
飲まれているワインは勿論の事、そ
のコースの前後にお出しした料理と
のバランスや流れをイメージして、
その時に使うであろうお皿で試食し
ています。
↑でも、なんだかんだ言いながら温
泉に浸かっているこの風景が一番
好きなんだよなぁ～。
なんならこのままお客様にお出し
して、「自分で殻を剥いて塩・レモ
ン・オリーブオイルをぶっかけて
食べて下さい」
って言ったら怒られるだろ～なぁ
～。
でも、むしろそんな食べ方こそぶっ
飛ぶぐらい旨いんで、料理って難し
いのです。
重ねて言うならエビの汁とレモン・
オリーブオイルのべっとりついた指
をしゃぶるのもそれはそれで指が旨
いのです…。
“ワインと料理 ティーパス”
