Italiano tavola T-path [ティーパス]

ＧＷ明けぐらいだったか？の夜のお
通しです。

いつも爽やかでありながら、落とし所
のあるワインを好まれる方だったので、
そんな感じに合わせて作りました。

宮崎牛のパテとチーズを色々。
添えた薄切りのバゲットには薄くガーリック
を擦り込んでいます。トマトの酸味とチコリ
の苦みもい意識して。

シチリアのオキピンティと、プーリアの
パパーレで楽しく過ごして頂けたでしょうか？。

炙って氷水で締めたカツオを温かい粒マ
スタードソースでペタペタと。
粗みじんのオリーブと目ネギを添えて。

ランチも終わりの時間が近づいた頃、初
の獺祭のテイスティング。
磨きは二割三分。

ちょっと無理やり？によく知るお客様も
一緒に巻き込みました（汗）。

昼の日本酒は効くわぁ～。

夜は夜で肉の盛り合わせ。
今度は濃厚なフルボディの赤ワインと
共に。

最初の１杯はソアーヴェでした。
そんな方のお口取りにソアーヴェの
ジュレを。

ＧＷ中のとあるテーブルの１品。

今夜の同窓会のお客様のテーブルより。

豪華な肴はカナダ産のロブスター。

ずっしりと身が詰まっています。

少しハーブを効かせたケッカソースで。

定番の肴はもちろん生ハム＆チーズの
盛り合わせ。

ウッドプレートが大きくて写真に入りき
れないです。
こっち側は生ハムを色々。

あっち側はチーズを色々。
食後酒はアマレットのロックで、
甘く終わった愉しい夜でした。

夜のおつまみです。
内モモ肉のプロシュート、ミラノサラミ、
パンチェッタ、グアンチャーレ、コッパ
も少々。

チーズもちょこまか乗せています。
頂きものですが（汗）、この夜は吉田牧
場のカッチョカヴァッロも。
コレは恐ろしく旨いですネ。

このチーズは、生でももちろん美味しいで
すが、１㎝弱の厚切りにしてフライパンで
焼いて黒胡椒と上質のオリーブオイルをか
けて食べると、目玉が飛び出す程の絶品！

問題は“宮崎牛”より価格が高いしぃ～な夜
でした。

今日は昼、夜共に特別なコースを作らせて
頂く機会がありました。
写真はそんなコースのほんの一部、

自家製生パスタをイカスミで。
炙って香りを出したレモンを添えて。

もう１品は宮崎産のウナギを白焼きにして、
バルサミコと赤ワインのソースに漬けては
炙り漬けては炙りでゆっくり火入れした、
蒲焼き。

サフランリゾットを添えました。

早飲みタイプのサッシカイア“グイダルベルト”
２０１３年も一緒に。
このワインとは相性がばっちりだと思ったんで
すが、如何だったかなぁ～。

フランチャコルタも入荷したので、そんな色々
を合わせたペアリングコースでした。

しばらくサーロインを使ってましたが、今
回は久々のリブ。噛みごたえがあってやっぱ
り美味しい。

ちょっとサシが多くて脂っぽかったんで、
少し炙ってます。香ばしく仕上がってやっ
ぱり美味しい。

いろんなワインを飲んで、いろんな会
話をして最後の締めはアイラのラフロ
イグ。ロックが多いですが、この日はハ
イボール。
これもなかなかgood。

カウンターでゆっくり過ごして頂いて、
気が付いたら夜中の１２時半。
実に楽しい昨日の夜でした。

明日３０日（木）の夜は、満席
となっております。

なお、夜の営業は食材の仕入れと
下処理の関係から前日もしくは当
日まで１５時迄のご予約制となっ
ております。（コースは前日迄）

重ねて宜しくお願い致します。

昨日夜は雨が降って、これまた非常
に寒かったですね。

当初コースのアンティパストで所謂、
普通のタコのカルパッチョを用意し
ていたのですが、寒いんでタコを炙
り、温かいケッカソースを回しかけ
ました。
金粉も添えて。
なかなか贅沢な夜でした。

ちなみに下の写真の豪快な盛り付け料理は、
別のテーブルのお客様の１品。
アンティパスト・ミスト３～４名盛り。
要ご予約の大皿（板？）です。

連休最後の夜は雨。

しっとりした大人の雰囲気のティーパス
でした。

炙って軽くハーブと共にマリネした
カツオ。パウダー状にした黒オリーブ
がアクセント。

フランチャコルタのジュレとプロ
シュートにグラーナ・チーズを。
少し日向夏も入っています。

十分にアルコールを残したお通し。

筒状のショートパスタ。
溝が入ってて濃厚なソースがよく絡みます。

今夜は香ばしくソテーして旨味を凝縮
したポルチーニとクルミのクリームソースで。

今夜のコースの１皿はカルボナーラ・
ソースの自家製ニョッキをほんの１口。

ちなみに温前菜は牡蠣のグラティナーレ～
エストラゴン風味。

シャンパーニュの乾杯でスタートし、ワ
インはシャルドネとグリッロと＆赤はビ
ステッカに合わせ濃いめのピノ・ノワー
ルをそれぞれグラスで。

今夜も楽しい夜でした。

写真写りがシチューみたいになって
ますが、一応、アクアパッツアです。

ちょっと前の夜コース料理の１品。

前菜、パスタとかとか作って、この魚の
後に肉料理も。

新メニューってのもありましたが、はじめ
にお断りを入れ、ちゃんとじっくり作らせ
てもらいました。

と言いつつ、お客様と楽しく話しながら、
飲みながら？料理してたら最後のドルチェ
を出したのは夜中の１１時半過ぎ（汗）・
・な夜。

代行が店に着いたのが１２時過ぎ
やった・・・。

久々のニョッキ作り。

野菜はプチヴェール早生キャベツ。
トッピングは低温で低温で乾燥さ
せた生ハム。

意外とこの生ハムがメチャメチャ
旨かった。

今夜は貸し切りパーティーでした。
ランチを早めに閉めさせて頂いて
夜の準備開始。

木漏れ日を浴びながら夜の
のお客様を待つ夕方の店内。

昼と夜のお店の雰囲気は全く違います。
しっとりと粛々と、お酒を傾けながら
ゆっくり時間を過ごして頂く場所です。

大人の雰囲気で。

飲んでなんぼ、飲ませてなんぼ。

が、問題は私自分自身で、慣れてく
るとまーちょくちょく話しかけちゃ
ったりします。

堅苦しいのが苦手で・・・。

店の雰囲気とはだいぶ違う店主でスイ
マセン。店に雰囲気負けしてる自分。

でもちょっと、たがが外れるぐらいが丁
度いいと思っている自分もいます。

なので、今夜もラストのお客様と軽く
１杯楽しみました。
飲んだ言い訳・・・。

夜のアラカルト・メニューです。
北海道産のホタテの貝柱。
素晴らしく甘いホタテ。
それに少し甘めのシャルドネの
ジュレを添えています。

真蛸には粗みじんにした黒オリーブと、
粒マスタードベースのソースをかけて。

やっぱり白ワインでしょう！な夜でした。