Italiano tavola T-path [ティーパス]

夜の貸し切りはありがたい事にややコンス
タントにご利用頂いています。

が、最近この６月～９月に掛けてランチで
の貸し切りのお問合せが増えてきています。

これまでランチタイムの貸し切りは年に１
～２回しかありませんでした…。

発表会、研修会を始め打ち上げなどの慰労
会及びブライダル関係のお問い合わせが増
えてきています。

増えて…って言っても年に１～２回あった
のがこの３～４カ月で３～４件あるだけで
も、「おおっ！」って思ってしまうのです。

大皿料理でお取り分けのスタイルで。

そういえばいつかのブログで
“昼は貸し切りで夜は通常営業”した時、頭
の中で昼と夜がが逆転してこんがらがるっ
て書いていた様な気がします。

メインが魚料理＆鶏料理（追加料金で
宮崎牛に変更）のフルコースの写真です。

コース全部の写真が撮れなくてスイマ
セン…。全構成は“このHPの“LUNCH”
欄の（Ⅾ）をご覧ください。

《宮崎牛のラグーボロネーズと新玉葱》
宮崎牛の粗挽き肉を赤ワイン、トマトソ
ースで煮込んだソース。フランスのカト
ルエピス、新玉葱はインド系のマサラな
どで香辛料が効いてます。ショートパス
タのリガトーニで。

《焼きナスのペーストと足長ブロッコリ
ー、ズッキーニのパスタ》
大葉の香りを効かせ、お皿の縁にはビー
ツのピュレを。
……昨日、投稿した食材ですね。

《ニベ🐟のバーブロースト》
庭のハーブを使っています。
地味に下に敷いている甘長ししとうの
ほろ苦さが美味しい。

内容は日によってかわります。
本日もありがとうございました。

明日もご予約をお待ちしております！

今日は定休日。

朝から仕入に出かけ、昼前には店に戻った
ので仕込みをしながら特に告知もなく思い
つきでランチ営業（ワンオペ）していたら
数件のお電話と数組のお客様がご来店。

ありがたい事です。

さて食材。
コレ↓は“スティック・セニョール”こと足長
ブロッコリー。張りと艶もよく栄養満点感
があります。

↓コレはビーツ。
ピュレにしてソースとします。

↓ナスは全て“焼きナス”にし、
ややペースト状に。

明日のパスタランチはこの辺の食材を使
う予定。

他に和のハーブも使って爽やかに仕上げ
たいと思っています。

ご予約お待ちしております。

本日のランチもたくさんのお客様にご利
用頂きありがとうございました。

今日のパスタは季節野菜のトマトソース。
トッピングは野生種の“ルッコラセルバチ
コ”。

春まきのルッコラのほろ苦さが好評でした。
明日のランチも宜しくお願い致します！

↑オードブルのご利用もありがとう
ございました。

“ワインと料理　ティーパス”

全てのランチに付いているサラダです。

ふた昔ほど前には「〇種類のお野菜が入
ってます!」などとよくアピールする為に
よく野菜の数を数えたものです。

最近はようやく温かくなりました。

寒い冬の時季には氷水に入っているレタ
スなど全ての野菜を一枚一枚手でちぎる
朝一番の作業が苦痛でした。

本当に冷たい。
指の感覚は全くありません。

これからの暑い時季には楽しみな作業と
なります。

が！真夏の営業中の厨房は地獄の暑さ。

何事も“ちょうどいい”ってのは本当に難し
いものです。

そんな季節的にもちょうどいいサラダを本
日のランチ時にもたくさん召し上がって頂
きありがとうございました。

ちぎり甲斐があります。

“ワインと料理　ティーパス”

「ランチの風景」
↓

https://t-path.weblike.jp/blog/?p=15110

鶏はもも肉。
表面にトウモロコシの粉の粗挽き（グリッ
ツ）をまぶしカリカリに焼いています。

牛は宮崎牛のランプもしくはランイチ。
赤身なので脂は控えめですが、流石に
宮崎牛です。肉そのものの甘さが素晴
らしい。

本日もたくさんのご来店ありがとう
ございました！

“ワインと料理　ティーパス”

お魚はお店の近くにある宮崎中央卸売
市場から仕入れている地採れのお魚です。

庭のハーブを効かせたブルゴーニュ風
ソース。

明日もランチ＆ディナー共にたくさんの
ご予約をお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

いつも夜に行っている“ディナーコース”の昼
バージョンは少し前のランチタイムで。
ご依頼に付き。

写真は前菜のみですが…。
４～５名様のご利用でした。
ありがとうございます。

夜のメニューを昼にすると、夜になった
気分になります。

んで夜は夜であるので１日に夜が２回あっ
た気になります。

“ワインと料理　ティーパス”

↓例えばランチのサラダ。
てっぺんにのせているクレソンはピリ
ッと辛くて非常に美味しいと思います。

このクレソンだけはお出しする寸前に
岩塩とオリーブオイルを少しまぶして
印象に残ればいいなぁ～と思ってます。

↓例えばディナーのアンティパスト。
てっぺんにのせているハーブは数種類。

お出しする寸前に岩塩、胡椒、オリー
ブオイル、白ワインヴィネガー、レモ
ンの皮で軽く和えています。

ちょっとした些細なひと手間。

メインの素材よりも、逆にこういった
副菜が印象に残れば…といつも思って
います。

“ワインと料理　ティーパス”

どんな飲食店でも“いわんや”どんな業
種でも“をや”…視界に入るものは全て
値上がってますね。

本当に空気だけタダ。
（ウイルスや黄砂問題もありますが）

物価は普通に１.５倍～２倍。
もしくは価格はそのままで容量が２
割３割なんなら５割減もざら。

なので値上げします！
ではない。

本来なら気軽に利用できるランチです
ら、他店様を含め当店も実質「予約制
・予約営業・予約中心・予約ベース・
予約あったらいいな…」系になってい
ます。

よくＳＮＳの文言で「お気軽にご来店
下さい」って書いてるお店も多いのです
が、現状は予約制が増えて来ましたね。

もうね、値上げは難しいのですよ。

なので食材もロスを減らす為、無駄
の無い仕入・作業・段取りを行って
います。（配達業者さんも、コロナ後
から毎日配達→週２回のみとか、１
個買い可→ケース買いのみとか、配
達賃とか発生しています）

なので、事前のご予約ってのは本当に
助かるのです。この土日もご予約分で
完売でした。

が！
店のHPの“LUNCH”欄に「事前にメニ
ューを決めて頂けますと助かります」
って書いています。はっきり言ってめ
んどくさいと思います。特にお友達な
んかのグループ様とか特にそう。
代表の方がいちいちLINEなんかで聞か
なきゃいけないし。

が！
この３月と４月のご予約分ぐらいから
事前にメニューを決めてのご予約が増
えてきました。平日でもそう。

特に“ミニコース”などはワインと共に
ゆっくり過ごされています。

書いてみるもんです。
（上から目線スイマセン）

実質ウチの奥さんとの２オペの当店な
んで仕入、下処理などの段取りを考え
れば×２倍で本当に助かっています。

どれだけ助かっているかと言うと、こ
んなに長い文章になるぐらい助かって
いるのです…と言う感謝の話。

“ワインと料理　ティーパス”

とある夜の“おまかせアンティパスト”です。
（ワンボトルオーダー制の要ご予約です）

リクエストがありましたらランチ時に
もご用意しています。
…………………………………………………………………
【ペッパーを効かせたクリームチーズ
とジャガイモ・生ハムのミルフィーユ】
（蜂蜜とレモンのソース）

【牡蠣のムニエル】
ジンジャーと金柑ハーブバターソース

【宮崎牛のラグーとズッキーニ
のロースト】
ぺペロナータと自家製パン粉

【車エビの少し温かい前菜】
焼きナスとオリーブのディップ

ワインを楽しむお客様限定の“おまかせアン
ティパスト”です。ワインはお好みのものを
伺いセラーからセレクトしています。

仕入れの食材状況やご予約人数によっては
一部大皿料理でお出しします。

今夜もありがとうございました。

“ワインと料理　ティーパス”

昨年冬からの時季に入って牡蠣を使
う事が多いのです。特に今年に入って
からは日南の“ひとしおオイスター”
が主流。

↓生はもちろん

↓グラタンとか

↓ムニエルなどなど

↓コレもムニエルですが、写真手
前の半生で炙ったイカが異常に美
味しかったのが印象的。

尚この一連のお料理はディナー（予
約）でお出しています。

いつも思うのですが、こんなお料理を
ランチ時にも作れれば楽しいだろ～な
ぁ～と感じています。

ワインに合わせた“昼飲みセット”で
も作ろうかしらん。

あっ、あとこの土日のランチスタ
ート後のお電話に出られなかった
事が数件…申し訳ございませんで
した。

オーダー取り、会計、調理、ワイ
ンサービス、お見送りなどなどお
じさんは完全にてんぱってました
…。（夫婦ふたりでやってるお店で
して）

来週もまた宜しくお願い致します！

“ワインと料理　ティーパス”

あっと言う間に２月も終わりました。
めちゃめちゃ寒いこの冬でしたね。

もう春は目の前です。
春の食材がそろってくるので楽しみ。

３月のスタートは土日から。
明日もランチ、ディナー共にご予約
をお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

今日もいつもの様にボリュームのあ
るランチセットのサラダ。

明日の金曜もトマトソースのパスタ
をご用意しております。
ご予約お待ちしております！

ちなみにお皿の縁の黒いペーストは“オ
リーブ＆アンチョビ＆ケイパー”。

コレがとてもトマトソースに合うの
です。

“ワインと料理　ティーパス”

月に１～２回程ですが、通常のラン
チコースとは別にちょっと特別なコ
ースのご依頼があります。

￥６,０００～なんと￥８,０００！
正直、昼から凄いと思うし
そしてありがたく、そして若干の
緊張。

《マッシュポテトとサルシッチャ》

ランチ時はちょっとバタバタな
ので写真はちょっとだけです。

《煮崩した豆と麦のリングィーネ》

撮れたのがたったこれだけで２～４
組分…。

《ニョッキのカルボナーラ》

《魚と海老》

更に極々稀ではありますが当日
にご依頼の電話を頂きますが、
２～３日前にはご連絡が欲しい。

１人で調理してるし、せっかく
のご予約なんで色々やってみた
いし…。

月に数回で、当日なんて数か月
に１回程なのに「２～３日前に
云々」などとわがまま言ってス
イマセン。

“ワインと料理　ティーパス”

↓ニョッキです。
チーズを擦り下ろした後にトーチで
炙って香ばしく。
これを２～３度繰り返します。
なんとなくグラタン風味。

↓真蛸とジャガイモと春キャベツの
パスタ。パスタは流石に焦がしませ
んが、トップの春キャベツは直火で
炙ってこれまた香ばしく。

↓魚料理に添えた芽キャベツも焦がし
気味に。特に芽キャベツは大好き！

↓ニンジンも炙りまくる。

↓コレなんか基本的に“全て焦がし焼
き野菜の温かい炙りサラダ～大やけ
ど仕立て”です…。

↓肉料理などはもはや煙が出ています。

“ワインと料理　ティーパス”

夜の“コース料理のポルチーニの玄米リゾ
ット。ポルチーニは半分はそのまま、残り
半分はペーストにしています。なので味は
深みがあり濃いのです。

下に敷いてあるものはマッシュポテト。
口当たりが柔らかく素朴な味わい。
これがまた濃厚なリゾットに合います。

どうやら濃厚な何かしらと、素朴な何
かしらは何かしらは相性がいい様です。

昨日、投稿した“豚バラの赤ワイン煮”
の付け合わせにも使っていますね。

ところで今日の昼は久しぶりの凄い雨
でした。足元の悪い中のご来店ありが
とうございました。

ご予約分でほとんど売り切れになって
しまい、お席にご案内出来なかったお
客様には本当に申し訳なく思います。

“ワインと料理　ティーパス”

特に理由もないのですが、なんとな
く半年ぶりだったり年に１～２回し
か作らないものを昨日、今日作りま
した。

決して珍しいものではないのです
が…。

《鱈の白子のムニエル》
久々に血管取りなどの下処理。
少し湯引きしてバターをこまめに回し
かけてムニエル。

《豚バラ肉の赤ワイン煮》
濃厚ソースです。ニンニク・生姜・
エシャロットにスパイスはカトル
エピス・ナツメグ・シナモンなど。

《ジャガイモのニョッキ》
いつも目分量で作るのですが、今
回は少し配合を変えて更にジャガ
イモの風味が残る様にしました。
でもやっぱり目分量ですが。

この１月もたくさんのワインとお料
理を楽しんで頂きありがとうござい
ました。早速、市場では春を感じる
季節の食材がそろいそうな気配がし
てきましたね。

そんな地元宮崎の食材をたくさん使
い、その素材の持ち味を生かした季
節感のあるお料理を作っていきたい
と思います。皆様のご来店を心より
お待ち申し上げております。
……………………………………………………
最後にいかにも飲食店が使いそうな
文言を書いちゃいましたねぇ～。

「マスター～、柄でもないわぁ～」
って声が聞こえます。

“ワインと料理　ティーパス”

年末から年始にかけて異常に“蓮根”
にはまってました。なのでパスタラ
ンチは断続的に“蓮根”を使ってまし
た。

ペペロン系なりトマトソースなり、
クリームソースなりで。

この１週間程は“煮崩したジャガイモ”
をパスタに絡めるのにはまってます。

半分溶けだしたジャガイモの素朴な風
味がパスタに絡みついて、その日のお
野菜ともマッチし口当たりも良く、且
つ満腹感も感じます。

本日のランチも前半はご予約で満席。
ありがたい事です。後半はやや空き
ました。

土日祝祭日はだいたい営業開始前に
お電話が多く、それで半分ちょい埋
まります。

１人で調理していますので、営業が
始まったらお電話に出られない事が
多いので１１時過ぎ頃までにお電話
頂けましたらありがたいです。

尚、（D）“フルコース”は事前予約で
完売する事が多いのでご予約がおす
すめです。

忙しい様に見えますが、週末だけな
んですけどネ。
正直言うとその週末の小一時間もな
いの瞬間のバタバタ対策です…。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

明日１１日（土）、１２日（日）のランチは
ディナーの準備がある為、現在頂いているご
予約分でストップ致します。
スイマセン。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”