Italiano tavola T-path [ティーパス]

　一つ前のブログで“定休日の温泉でくつろぐ”などというリッチで生意気な
記事をアップしましたが、その寸前までは、店で肉の下処理をしてました。
（定休日と言えど、いや定休日だからこそヤル事が溜まっていて、この肉
の処理が終わった段階で本当にグロッキーでした）

　宮崎牛A4級の内モモです。今回は１３．５Ｋgでやや大きめ。
重いです。「よいしょ」と声を出さないとテーブルに置けませんでした。

　筋と脂身を丁寧に無駄なくそぎ落としていきます。高い肉なので、少しも
無駄なく使いたく・・・。

　あらかた筋と脂身を取ったら、肉質ごとに数ブロックに別け、更に丁寧に、
掃除します。ここまでで、３０～４０分掛かりました。

　この後、一定のグラムに全てカットし保存します。
この作業は本当に本当に大変です。

　また一つ前のブログに戻りますが、この仕事の後、温泉に行って、うどん
食べて、んで寝て終わった定休日でした・・・。