宮崎産和牛のシンタマ
2013年11月12日 00:56
シンタマ・・・モモ肉です。
大まかにモモ肉は内モモ、外モモ、シンタマと３つに分かれており、
シンタマはその中でも一番柔らかい部分。
サシも充分に入っています。
そんなそれぞれの部位も細かく言えば更にそれもだいたい３つに分けられます。
用途によって使い分け。
特に堅いと言われる外モモは主に煮込み料理で使われますねぇ～。
シチュウーとか、赤ワイン煮込みとかとかいろいろ。
たとえシンタマでも若干は堅いので、ステーキにする最はタリアータ（削ぎ切り）
・スタイルで提供。
この日はレアでとのリクエストがあり、やや隠れている部分もありますが、
庭のローズマリーでソテーしたじゃが芋と清山さんのプチヴェールも添えて。
しばらくは、“シェフのオススメフルコース”で使います。
なくなり次第終了です。
絶対的に濃厚な赤ワインと共にどうぞ！！！
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