Italiano tavola T-path [ティーパス]

グリーンピースのピュレは裏ごしが大変。
少量だと楽なのですが、仕込む時はだい
たい３～４㎏を仕込むので、全部終わる
頃には腕が痛くなります。
ムーランが欲しい・・・。

１皿目はリガトーニと和えて、新玉葱のコンフィ
を添えました。

２皿目はほんの少しを魚料理で。
スモークサーモンと松の実、クルミが入った
クリームリゾットと鱸に清山さんの小人参の
フリットを添えて。

左の丸い玉がぺコロス。
根っこを付けたままの奥の赤いと手前の白
は馬庭さんのトロペーア・ロッサルンガとホワ
イトオニオン。

緑豆のピュレと２年もののプロシュート、ラルドと仏産
チーズを添えたアンティパスト。

冷えた白ワインを飲み干しても、まだグラス
はほんのり冷えています。

今から片付け・・・今夜も愉しい時間をあり
がとうございました。

期間中、たくさんのお客様のご来店
ありがとうございました。

そんなＧＷの昼、夜にお出しした料理
を数点。

コースの１皿目のサラダは全て緑だった夜。

ランチコースのアンティパスト・ミスト。
特に今日はご注文が多く、早い時間に品
切れになってすいませんでした・・・。
事前のご予約がおすすめです。

期間中もずっとパンも焼きまくり。

この日の夜はフオァグラと馬庭さんのホワイト
オニオンと松本さんの紫キャベツを添えて。

いろんなタイプのワインもポンポンと。

前菜もたくさんの野菜を使いました。

この日の夜は辛口のスプマンテでスタート。
スモークサーモンはフェンネルとレモンの皮
をクリームチーズに混ぜ込んでミルフィーユ
状にしたもの。最近のマイブーム。

明日も通常通り営業しております。
たくさんのお客様のご来店をお待ちして
おります！

今夜のとあるテーブルのお通しはブルスケッタ。
黒オリーブのディップとセミドライトマトにほんの
少しのブルーチーズ。
ミラノサラミもちょっと乗せて。
一発目のビールに合わせて。

あとはワインとおまかせ料理を４～５品。
１２時過ぎまでのんびりと過ごして頂きました。

ＧＷ中のランチはおかげ様で大忙しです。
ありがとうございます。
夜は夜でゆっくりと過ごすいい雰囲気。
ランチで１０分の１ぐらいの時間の流れです。

このメリハリでなんだかほっと一息つけます。

パスタは、芝エビのトマトクリーム。
エストラゴンを少し効かせ、トップには
プチ・ヴェールを。

メインは宮崎産黒毛和牛のリブロース。
部位的にはサーロインより噛みごたえがあり、
しっかりした食感なんで割りと好きです。

ちなみにお昼には“ステーキランチ”でも提
供しています。

それにしてもジャガイモのローストは
本当に美味しい。肉の印象を上回る
ほどです。

雨が降っているので外はやや肌寒い
ですが、店内はやや蒸し暑い今夜。
久々にエアコンを入れました。

◆前菜色々盛り合わせ

◆自家製ピザの色々盛り合わせ

◆メイン料理の色々盛り合わせ

実に色々な盛り合わせの夜。

紛う事なき“チョコレート・パフェ”です。
１００％イタリアンとは関係ない今夜の
コースのドルチェ。

何度もご来店頂いている女子会のお客
様にお出ししたもの。
コース・ドルチェのパターンが出尽くした
と言う訳ではないですが、遊び心です。

今までのコース・ドルチェの中で一番喜
んで頂いたかもしんない・・・複雑（笑）。

為になる話。貴重な話。熱い話。
初心に帰らなければ！と思った
今夜。

ちょっと、プラス更にちょっとプラス
僕も飲ませて頂いた今夜。

こんな盛り上がった夜ほど、お客様が
お帰りになり片付けを独りでしている
時は寂しい・・・。

チーズいろいろ、生ハムいろいろ、刺身とかマリナートとかとか。
酒飲み限定アンティパスト・ミスト（笑）。

夜のコースは魚貝たくさんのリクエスト。
その内３品を。

湯引きした貝柱のカルパッチョ。


鰯の香草焼きは庭のハーブとオリーブ、アン
チョビ、松の実、パプリカの粗みじんに白ワイ
ンヴィネガーの酸味を効かせて。

鱸、ムール貝、浜エビなどなど。
あと地野菜のグリルをたくさん。

さっぱりとした白ワインで愉しんで頂きました。

小さな１皿の小さな気持ちです。

「うわぁ～！！」と喜んでもらうと、
逆にこっちが大きく嬉しい。

仏菓子の“ウィークエンド”。
とにかくアイシング（粉砂糖）が大好き。

コース料理のほとんど全てがワインに合わせた
おまかせのアンティパストだけ。
色々、作らせていただいて楽しかったです！

夜はお客さんが全然こない日もあれば、
思いもかけず平日にたくさんご来店頂く
日もあります。

今日がそんな夜でした。
完全に油断してたわ～。

こんな街中とは離れた場所のお店に
わざわざワインと料理を楽しむ為に
来て頂けるなんて本当にありがたい
事です。

夜のコースのアンティパストミスト。
取りあえずはおつまみを色々の１品。

お好みのワインと一緒にチビリチビリゆっくり愉
しんで下さいね。

ちょっと前の貸し切りの夜の魚料理
はアクアパッツア。

鍋は同じものがないんで別々。

スープがトロリとしてきたら完成。
魚介の旨みたっぷり鍋。

１品目はフォアグラ。
久々に作ったマッシュポテト添え。
酸味はグリルした金柑を。

２品目はスカンピ。１尾は生パムを巻いてレア状で
グリル。もう１尾はサフラン入りリゾットに。

共にちょっと豪華なコース料理より。

話しは突然変わりますが２～３日前にパンを
食べている時に前歯（仮歯）が抜けまして。

こともあろうにパンと一緒に食べちゃいまして。
あわてて歯医者に行くものの。

歯が入るのは再来週の予定。

コントみたいに前歯がポッカリ抜けてます。

回りからは、みっともないから喋るな、笑うなと
言われつつお客様と喋りまくり笑いまくりの今
夜でした・・・。

今夜もたくさんお客様のご来店、
ありがとうございました。

少しバタバタしてお料理出しが遅くなり
申し訳ありませんでした。

よし！。
今から溜まったグラス洗うぞ！！