Italiano tavola T-path [ティーパス]

今年の営業は本日で終了です。

今年はこれにまでなく難関が多い
１年でした。

同時に、これまでになくお客様に助け
られた１年でした。
本当にありがたく思います。

毎年それなりの目標をもって１年を
スタートさせるのですが、今年はコ
ロナの事もあり、毎日気持ちがあた
ふた。

あっ！あっ！・・・と言う間に１年
が過ぎ去ってしまった気分です。

来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

来年は1月６日からの営業となります。
《ワインと料理の店　ティーパス》

今年は誰もが想像できなたった１年
でした。新しい生活様式に慣れない
日々を過ごし、更にもっと新しい生
活・・・。

日々、様々な情報や憶測や噂や・・・。
も～大変・・・。

が、

消毒など衛生面の管理はこれまで以上
に！を心掛けていますが、ティーパス
の根本的なスタイルは変わっていません。

“ワインと料理　ティーパス”です。

が、

と言うものの流石に今年のクリスマ
スはある程度、組数は限定させて頂
きたいと思います。

詳細は“ｍｅｎｕ”欄をご参照下さい。

お料理はご注文頂いたワインに合わせ
て、食材や調理法を変えていくオリジ
ナルのコースとなります

お料理で８,０００～１０,０００以上の
リクエストがありましたら食材調達もあ
りますので、ワインの品種のリクエスト
同様に１週間ほど前にご予約頂けると助
かります。

“ワインと料理　ティーパス”

今週もたくさんのご利用ありがと
うございました。
２（月）、３（火）はお休みを頂
いております。

４（水）以降また宜しくお願い
申し上げます。

今日は何となく蒸し暑かった気が
します。クーラー入れたし。

本日もたくさんのお客様のご来店
ありがたく思います。

夜もしっかりワインを楽しんで頂き
ました。あたらな出会いもチラホラ
と。今後が楽しみ。

さて、HPのメニュー欄には記載して
いるのですがこのご時世ながら当店
のお支払いは“キャッシュオンリー”
の“現金払い”となっています。

いろんな形で、まれに時代に逆行する
店もありますが、ウチ・・・それです。

手数料が、ど～の、こ～のありますが、
現金が一番わかりやすいってそれだけ
です。超ド級の“昭和”です。

必要な時に、必要な分だけ銀行でお金
をおろして、買い物にいく人間です。

個人的にもキャッシュカードを持って
ないし・・・。

更に超ド級の“文系”で小学生の時に割り
算なるものが出現して、全てが終わった
人間で・・・す。

サービス業であるものの、令和の時代
においても“文系のお支払い方法”を
お客様に押し付けている自分がちょっ
と恥ずかしいとは思っています。

お店の総勘定元帳をも～これ以上、い
じりたくないのです。絶対どこか間違
うから・・・。

短所を伸ばすより、やっと構築した長
所を固めるタイプ。

前置きが長くなりましたが、プレミアム
商品券とかＧＯＴＯイートとか、地域
共通クーポンとかやっていません・・・
スイマセン。

聞くところによると、ネットを使った
予約制らしいですね。そんなにこまめ
にネット見ないし、見落としがあった
ら怖いし。見落としがあって怒られる
の嫌だし。

なので予約も電話のみ。ＨＰのコメン
トやインスタなのでご予約は承ってい
ませんです・・・。

ＳＮＳはやってるものの、使いこなせ
てなくて直メッセージ？のやり方も
いまいち。たまたま偶然開いたら、
数か月前のご予約の問い合わせが入っ
てて驚いた！

超ド級のシカト・・・。

やっぱ電話でお客様の生の声を聞く方
がリアリティがあって思い入れが深ま
る気がします。

でも嬉しいかな特に夜にご来店のお
客様は僕に負けない“超ド級のいぶし
銀のザ！昭和”の方が多いのである意
味、助かっています。

このスタイルでもうちょっと頑張って
みます。それでよかったらどうぞご来
店下さい。

《ナチュラルワインと料理　ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。
明日２５（日）はランチのみお休み
を頂きます。

ディナーは通常通り営業しております。
宜しくお願い申し上げます。

ワインをど～ん！

アンティパストをど～ん！
の夜。

サラダをど～ん！
の昼。

明日、明後日の月・火曜はお休み
を頂いております。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

この連休はたくさんのお客様の
ご来店ありがとうございます。

ランチなりディナーなり営業中
はせっかく頂いたお電話に出れ
なくてすいません。
（詳細は６／２７の記事をご参
照下さい・・・）

さてそんなこの２～３日のディナ
ーから。

イワシのインボルティーニ。リゾ
ットと香味野菜のラグーを添えて。

ヤリイカのヴァポーレとイカのこ
れまたラグーソースがけ。

共にイカ墨で書道的な雰囲気を感
じさせる一筆入魂。
それぞれコース料理のアンティパ
スト。もちろん楽しまれているワイ
ンを意識して作っています。やはり
コース料理にワインは必須です。
作っててもめっちゃ楽しい。
それをイメージしながらの仕入れや
仕込みの段階で既に楽しい。

抜栓したボトルワインの味わいの
変化と共にお楽しみ下さい。

明日は祝日ですが定休日となります。
ストック分や下処理が必要な食材が
すっからかんになったので水曜から
の通常営業に向けて大仕込みです。

明日、明後日は台風のこともあり、お
休みします。とりあえず植木鉢や看板
を取り込み、店内の半分は養生しました。

残りは明日の午前中。

通常の定休日を含め、次回は９（水）
からとなります。

今夜はコロナと台風のうっぷん晴らし
か、静々と盛り上がりました。

また来週以降どうぞ宜しくお願い
致します。

いつもありがとうございます。

ご案内が遅くなりましたが“休業、時
短営業の要請期間”も終わり、営業再
開しております。

以前にも増して店内の消毒、換気の
衛生面及びソーシャルディスタンス
の確保に努めていきたいと思います。
（あと熱中症も注意です）

引き続きディナーは前日までのご予
約制にて承っております。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

前回のブログはなんじゃかんじゃ言
って結局は「営業はしばらくお休み
します」との事でした。
（他人事っぽい言い方ですが・・・）

それからしばらくの近況です。

結果的に大丈夫だったのですが、斜め
下の方角が大丈夫じゃなかった件です。

くしくも時短営業の要請があった今
月上旬の事。頭痛と軽い吐き気があ
りました。
もともと片頭痛持ちなので、早くて１
日、長くて４日程で治るのですが、さ
すがにこの時勢・・・。

３日目ともなると、いささか不安になる。

お客様の事、お店の事、家族の事、スタ
ッフ並びに仕入れ先の方々並びに今後の
生き方などが走馬灯の様に、その痛い頭
を駆け巡る。

しかしながら発熱は全くない。

が一度走り出した走馬灯は止まらない。
怠さが半端ないのです。

悩みに悩み、ネットで調べに調べ、
いきなり病院に行くのは万が一の時に
病院サイドに申し訳ないという心持に
なっていますので、まずは現在の病状
を電話で伝えました。

とりあえず来て下さいとの事でしたの
で、フラフラしながら行きました。

問診、診察、採血をした結果。

熱中症・・・。

先生が「軽い熱中症です」とは言わず
「重度ではない熱中症」と言う表現を
したのがどのあたりの位置付けなのか
わかりませんが・・・。

そのまま病院で２時間の点滴。

その他のウイルスの侵入は全くないの
で、「それはそれで安心して下さい」
との事。

先生曰く「あれやこれやの熱中症対策
をして下さい」との事なのでもらえる
お薬はもちろんない。

以降、対策を行った結果、だいぶ良く
なりました。
が、片頭痛はいまだに続いています。

これがキツイ・・・。いちいちチクチ
ク片頭痛が頭を刺します。
集中力が全く出ない。この季節に集中
力が散漫になると、食中毒を発生させる
事にもなります。

という事もあり、時短営業開始の告知と
同時に熱中症になったあげく「営業はし
ばらくお休みします」のご案内に拍車を
かけたという次第です。

しばらく、養生致しますので復帰の際は
以前と変わらぬご愛顧の程、切に宜しく
お願い申し上げます。
色々をご迷惑をお掛けし申し訳ございま
せん。
初めての熱中症でした。
こんなにキツイとは思ってませんでした。
皆様もくれぐれもお気をつけ下さい。
本当に！

日々、新型コロナの状況は悪い方
に悪い方に右肩下がりです。

そんな折、お客様はもちろん、スタ
ッフ本人やそのご家族、及びなんぼ
言っても家族経営のティーパスと致
しましては、直近にご案内した時短
営業をもう見直さなくてはにならな
い状況になりました。

昨夜、今朝方、ウチのじーさま、ばー
さま、おかみさんと１年生の愚息と猫
２匹というティーパスの専門家会議を
行った結果、

最長、定休日を含む８／１８（火）
まで延長されるかもしれません。

以降、また延びるか？時短か？隔日
営業か？平日だけか？

も～さっぱりわかりません。
最終的には６歳の愚息の、
「パパはいっつもママをこき使うわぁ～」
で休業を決定した次第・・・。

冗談はさて置き、世界、各国、県、市町
村、コミュニティ、店舗、家庭、個人の
感染を防ぐには“じっとする”しかありま
せん・・。（経済を回す事はさて置き）

近況はこのＨＰなりインスタでお知らせ
したく思います。
ご迷惑をお掛け致しますが、どうぞ宜し
くお願い申し上げます。

今夜はシチリア州のフラッパートで
コース開始。以前ご案内したオキピ
ンティ女史の赤ワイン。

そんなテーブルのお料理を一部抜粋。

新鮮なフェンネルが手に入ったので、
フリットにし、セミドライの温かい
イチジク。方や冷やしたダイワファー
ムさんのモッツァレラと清山さんのト
マトで僕としては珍しく熱いものと冷
たいものを１皿にまとめました。

もう一つの前菜は通常はメインで使
う豚フィレのコトレッタを温菜風に。
これにもダイワさんのプロボローネ
をステーキにして添えました。
ここは１発コトレッタと言う濃い系
の料理に濃い味のプロボローネを加
える事で更に印象に残る１皿に。

メイン料理は黒毛和牛のリブロース。
炙って余分な脂を落とし、ボトルの
ワインも減ってその味わいも変わって
きたので、それなりの脂を残し、それ
なりのソースで仕上げ。

ワインの味わいの移り変わりを楽しみ
つつのひと時でした。

（現在は終了しています）

テイクアウト第２弾開始そうそうの
ご注文ありがたい限りです。

前日までのご予約にて承っています。

〇〇君！今夜、調理中の１９時ごろに
電話で「今からテイクアウトを！」・
・・ってゴメンねぇ～無理やわぁ～。
でもそれはそれで連絡くれて嬉しかっ
たです。

明日、明後日はお店はお休みです。
テイクアウトのご予約は水曜以降
で承っています。

ギリギリまで、本当にギリギリまで
悩みましたが、今回、市・県の要請
もあり営業時間を短縮致します。

◆期間　８／１（土）～１６（日）
◆時間
ランチ　１１：３０～１４：００
（ＬＯ１３：３０）
ディナー　１８：００～２０：００
（事前のご予約制となります）
（酒類販売は１９時迄）

「施設の予約状況により８／１（土）か
らが困難であれば８／３（月）も可」

と市・県の案内もありましたので臨機応
変に対応したいと思います。

閉店時間が早くなりましたが、お店側の
受け入れ態勢はしっかりと行っています。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

（現在は終了しています）

この１週間でコロナウイルス第２
波の感染拡大で状況が大きく変わ
りました。

数時間単位で感染拡大し、１日単
位でご予約のキャンセルも多くな
ってきました・・・。同時にテイ
クアウトのお問合せも多くなって
きた次第。

コロナの警報なり注意勧告などいろ
んな情報が発信されていますが、去
る７／２９にはたしか気温が３２度
以上の日が断続的に続いた為「食中
毒注意報」もちゃんと出ています。

食中毒には三原則があり、細菌を
「つけない、増やさない、やっつける」
の３つと、通称「食品衛生心得」なる
ものが２０項目ほどあります。

店内のコロナ対策はより一層邁進し、
同時に食中毒対策も十分に加味した
上で、前回のオードブルをちょっと
簡素化しつつ、見栄え良く、更にお
手軽で美味しく楽しんて頂ける、

「アンティパストのオードブル」

のテイクアウトを期間限定で再開
したいと思います。
（アンティパストとは、ワインと一
緒に楽しめる、いわゆる“前菜・おつ
まみ・スターター”のことです）

◆前日までのご予約制にて
（定休日にご注意下さい）
◆お１人様分　¥２,０００／税別～ご
予算に合わせ。
（２名様分より承ります）
◆受け渡しは１７：３０以降となります

前回のオードブルは営業自粛期間でした
のでオードブル料理をご用意出来ました
が、今回は少なくともランチ、ディナー
の営業をしていますので、前回の様なお
料理をお作りするのは困難・・・。
スイマセン。

さて、そのアンティパストと相性の良い
ワインのご案内です。
（酒類販売免許取得済）

今回は、飲みやすく且つ、何かしらの印
象が残りつつ且つ、爽やかなれどしっか
りした味わいのあるスパークリング、白
ワイン、微発泡ワインのご紹介。

今回は、価格は大体¥３,０００～４,５０
０／税別未満のものをご案内。
在庫はそんなに抱えていないので品切れ
の際は別のおススメの１本をご案内出来
ます。

◆左“ポルタレオーネプロセッコ
ブリュッド”１／２（ヴェネト州／
グレラ１００％）
華やかな香りとしなやかな酸味。
飲み心地の良いアロマティックなス
パークリング。

これはハーフボトル（３７５ｍｌ）なの
で¥２,０００しないです。
他はすべてフルボトル（７５０ｍｌ）。

◆右“ボルゴアンティコプロセッコ”
（生産地、品種共に同上）
フレッシュな柑橘やハチミツの香り。
きめ細やかな泡と柔らかい果実の
うま味。これもスパークリング。

◆“シャポームロン”
（仏・ロワール地方／ムロンドブルゴ
ーニュ種・ソーヴィニヨンブラン種）

ティーパスではもっぱらハウスワイン
的な存在。バイザグラスでも人気。
花の風味、エキゾチックな果実、若々
しい柑橘の香りが楽しい白ワインです。

◆“イルファルネート”　微々々発砲ワイン
（エミリアロマーニャ州）

ロッソ／赤）ランブルスコ　グラスバロ
ッサ、サラミーノ主体、スペルゴラ種他）

ビアンコ／白）スペルゴラ種が９割で後
はソーヴィニヨンブラン種）
写真は黄色ですが・・・。

味わいは割愛・・・説明が長くなる・・・。

と言いつつ補足説明ですが、前回、別
のタイプのビアンコが余りにも美味し
く爽やかで人気もあったので、今回、
またバリエーションを変えて発注し
たものです↓。

が、その途端にコロナコロナコロナの２
波波波・・・。
この“イルファルネート”は既にご予約済
のお客様もいらっるので、在庫はほどん
ど・・あるかないか・・・
じゃー案内しないでよって感じですが、
まだちょっとあるって感じです。

長くなりましたが、“アンティパスト”
テイクアウトのご注文の際に赤なり白、
スパークリングなりのご要望もありま
したらそれにあったアンティパストを
ご用意いたします。

もちろんご来店頂いた上で他のワイン
のラインナップからお選び頂いても、
むしろ嬉しいです。

とにかく第１波より、今回は波が高い
です。ご不便をお掛けすることが多々
あるとは思いますが、どうぞ宜しくお
願い申し上げます。

１０数年来のお付き合いのある“マ
ンゴーの山下さん”こと“㈱やました
農園”さんのマンゴーです。

昨年は当店のレジ横にチラシを置い
ていたのですが、見本として現物が
あった方がいいとの事で現物を持っ
て来られました。

特価の約４㎏で１０,０００円。
サイズにもよりますが１０個程です。

香りといい甘みと酸味のバランスと
いい最高の味わいです。

パンフレットには、

“当園の完熟マンゴーは、一つ一つ愛
情を込めて栽培しております。
南国宮崎からの独自の甘さをぜひご
賞味ください”
とあります。

が！

文言の「ご賞味ください」の思い入れ
は半端ないです。
非常にこだわりの強い山下さんなの
です。以前、試食用として頂いた事
があります。

山下さん曰く、
「今日ではなく３日後の午後が一番
美味しいからね」

４日後の朝一番に電話が掛かってき
ました。

山下さん「どうだった？」
僕　「我慢できずその日に食べました」
山下さん　「なんでやねん！」

と心から落胆されてしまいました。
日・時間・分・秒単位で味わいを意識
するこだわりのマンゴー。

お求めは、
㈱やました農園
〒８８８－０００７
宮崎県宮崎市串間市南方２５３６－４７
ＴＥＬ　０９８７－７２－１３２３
ＦＡＸ　０９８７－７２－５０３３
ＨＰ　　https://yamashitafarm.co.jp/

《“ワインと料理”　ティーパス》

いつもご利用ありがとうございます。

６／１（月）、２（火）はお休みを頂
いております。

尚、通常のご予約及びオードブルのご
注文は３（水）以降引き続き承ってお
ります。

◆オードブル

①ワインに合わせたおつまみ
（ハム、チーズ、アンティパスト数品）
お一人様
￥２,０００～２,５００×人数分

②①＋鶏、豚類
お一人様
￥３,０００～４,０００×人数分

③①＋②＋黒毛和牛など
お一人様
￥４,０００～５,０００×人数分

どうぞ宜しくお願い致します。

鮎です。
パスタ料理で使いました。

身を炙ってほぐし古参竹、甘長しし
とうと合わせました。

かたやオードブル。

ワインもお買い上げ。
どうぞ楽しい夜をお過ごし下さい。

共に前日までのご予約にて承って
おります。

緊急事態宣言が解除されたとて、日
常の生活は中々まだ今まで通りには
行きませんね。

当店も食材の在庫管理、スタッフの
人員を含めまだまだギリギリの中で
運営しています。
営業時間中はお電話に出れない場合
がございますのでその際は失礼・・・。
ご予約も数日前から、せめて前日にご
連絡頂けますと非常に助かります・・・。

と言いつつ、なんとなくちょっと向こ
う側に明るい光も感じています。

通常営業に戻りつつも、やや人数を
制限させて頂いていますこの２～３
日。

新しいワインも届き、夜のコース料
理作りにも力が入ります。

コース料理もテイクアウトのオード
ブルも前日迄のご予約にて承ってい
ます。

↓コレは蛸と野菜のアンチョビソテー。
確かオードブルに添えたもの。
ワインにばっちり。

１㎏の宮崎牛。

テイクアウトで。

オードブルも引き続きやっています。

この数日は店内ご利用のお客様も、テイ
クアウトのお客様もご紹介のご紹介でご
利用頂き、そのご紹介がご紹介につなが
り、全く離れたご紹介がつながってたり、
それが自分の知人だったりして久々に楽
しい会話があったご紹介まみれのありが
たい数日でした。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

特に所望もしていないマスクの代わ
りに「自動車税納付通知書」がいち
早く届き、いち早く納付を済ませた
“勤労と納税”第一のティーパスです。
（１５年間のブログの中で今回初め
て毒づきました）

オードブルの件・・・。
初回のご注文はもちろん、リピート
購入頂いたお客様方々・・・非常に
・・・ありがたく。
ありがたく・・・。

只今のところ一人で
ランチ（昼）→オードブル（夕方）→
ディナー（夜）のやりくりが中々のも
ので・・・また仕入時は不在している
事もありお電話に出られない場合はす
いません。
（尚、オードブルは前日までのご予約
にて承っております）

今朝方も営業前にワインをご購入頂い
たお客様も、ありがたく。

贈答用の事。
ステイホーム用のワインとは言いませ
んが、そんな感じで販売免許を取った
もんで、なるほどワインを楽しんで頂
ければ、もやはなんでもいい。

いつかお店で飲んだそのワインが美味
しく印象に残ったので今回、これを機
に・・・そんなご購入の動機が嬉しい
のです。

どいう訳でいつの間にかワインの在庫が
減りつつあります。

今週終わりにはまた新しいワインが
届きます。夜の営業も再開しています
のでいつもの通りお店で楽しまれても
結構ですし、テイクアウトでも是非！