News イタリアンレストラン T-parh(ティーパス)

鶏肉のカリカリと待つと

2024年11月7日 00:45


ランチです。

チキンがメインの通称(Bミニコース)。
一時期、少し肌寒くなり始めたころに
クリーム煮やトマト煮などをお出しし
ていた瞬間もあったのですが、やっぱ
り人気があるので1ケ月前程から復活。


特徴は皮目が非常にカリカリしています。
焼いた肉汁にバルサミコとバターを入れ
て煮詰めそれをソースにしています。

その場でソースを作るのでソースの仕込
みはない・・・。


とにかくカリカリのバリバリが人気
…だと思います。

その理由はコレ↓


トウモロコシの粉です。

コレを皮面にビッチリまぶして焼き
オーブンに入れて完全に火入れしま
すが、表面をコーティングしている
ので無駄に水分も飛びません。

さて、

なぜこんな時間にこんなブログを書
いているかと言いますと、昼前にや
ればいいものを夜の営業が終わって
パテドカンパーニュ作りをしてしま
い目下の所、火入れ中。

これがやたらと時間が掛かります。

焼きあがっても今度は冷ました後
に冷蔵庫で2日程寝かせますが、
ただ今焼きあがり待ちとその後の
冷まし待ちがあるので、それまで
帰れません…。

なので、ついでぽっくなりました
がカリカリの話しましたまでと言
う話です。

なんかスイマセン。

カテゴリー:2.ランチ

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アンティパストの憂鬱

2024年11月5日 00:22


今夜のアンティパストはなかなか凝っ
た1品でした。

“アボカドとマグロのタルタル”

タルタルはケイパー、オリーブ、コル
ニッション、デュカなどでマリネしま
すが、ベースは柚子の果汁や皮の風味
を生かしました。


これに薄く延ばして、重しを置きオー
ブンでカリカリに焼き上げたパンでサ
ンド。

アボカドとマグロの相性は抜群であり、
それに日本人好みの柚子を。

隠し味は塩味の効いたデュカのコクと
歯ざわりかなぁ~と。

全体的に優しい味わいながらもパンの
自己主張もなかなか。しかしイタリア
ンの要素はどこにあるのかしらん…。


一方、カボチャを蒸してパルミジャ
ーノをつなぎとして丸めた後に焼い
た温かいサラダ。
セミドライトマトと生ハムに、蜂蜜
を効かせたバルサミコソースをぶっ
かける。イタリアンの要素満載!


これがまた“タルタルサンド”に負けな
い程旨すぎる。手間は1/10以下なの
に…。

ここの所がアンティパストの憂鬱なの
です。しかしながら実によくあるパタ
ーン。

いい意味でそんなもんです。

ただし共に「あれは旨かったなぁ~」と
家に帰ってからも思い出して頂けるお料
理だっただろう事は共通しているかも。

本当にそれだけで十分なのです。

“ワインと料理 ティーパス”

定番と意外な使い方

2024年11月3日 23:13


↓このとろみの付いたなんだか肉のクリ
ーム煮的な絵面で何の仕込みか分かっ
た方はかなりの通だと思います。


これをプロセッサーにかけます。
そうディップ系、ぺースト系ですね。


正解は“鶏レバーベースト”です。


↓コレは試食用。


↓コレはお客様用。定番かもしれません
が、コースの“最初の1皿”として、キウ
イ、セミドライの無花果、生ハムあと
色んなチーズでまとめています。


意外な使い方としてはコレ↓


グラタンです。

コースの構成としては“温かい前菜”
となります。

このコクと舌ざわりと濃厚な香りは、
目から鱗と口からヨダレ。


1品の料理が共になかなかの逸品となり、
結局アンティパスト2品となりました。

“ワインと料理 ティーパス”

市場より

2024年11月2日 23:41


それでも朝7時半~8時前ごろの市場。
9時前には店頭は片付けに入ります。


事前に注文しているものとその場で
選んだものを箱詰め。


徳島の岩ガキ↓


左↓も徳島のいわゆる普通の牡蠣。右は車エビ↓
後はサザエと鮑も少々。


炙る!

なんなら“お口取りの1皿”として
の車エビは刺身用で半炙り↓

2時間ゆっくり蒸した鮑は濃い
めのハーブソースでパン粉焼き。


サザエと車エビ。

こちらはさっき炙った牡蠣と
これまた車エビ。


そう!近頃は市場に行くのが楽
しいのです。

“ワインと料理 ティーパス”

 

 

明日のランチのパスタは

2024年10月31日 23:40


朝晩、めっきり涼しく&寒く&たま
に蒸し暑い感じですね。体調管理が
大変ですね。


明日のランチのパスタはベーコン・ズ
ッキーニ・青菜とゴボウを使ったトマ
トクリームのパスタです。


お皿の縁に少しカリフラワーのピュレ
を敷いて優しい口当たりで。


ご予約をお待ちしております!

カテゴリー:2.ランチ

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「ライトディナー」

2024年10月29日 17:03


詳細はHPの“DINNER”欄に記載
していますが、今年の2月ごろから始
めた「ライトディナー」(平日のみ)
のセットメニュー。

気軽に楽しめるミニコース?セット?
メニューです。
この数日の写真をアップします。

1皿目はてんこもりのサラダ。


2皿目はリゾットだったり↓


リガトーニだったりの本日の1皿↓

3皿目はパスタ↓

人数がある時は盛り合わせで↓


メインは鶏料理↓か、


魚料理↓をお選び頂いています。
(メイン料理は人数分の盛り合わせ
でお出ししています)


これにワンドリンク付き。
「ミニビールorミニワインor
ウーロン茶orオレンジジュース」
より。

「サラダ・1品料理・パスタ・
鶏or魚」(ワンドリンク付き)
お一人様¥2,500/税込にて。

内容はおまかせになるので、アレル
ギーのある方などご予約の際にお伝
え下さいね。
………………………………………………………
昨夜はポーランドのトライアスロン
の選手達方々のご利用でした。

流石に野菜多めのリクエストとむし
ろ追加のアラカルトのオーダーも多
かった昨夜の「ライトディナー」で
した。

ご予約お待ちしております。

“ワインと料理 ティーパス”

明日は夜のみ営業しています

2024年10月27日 23:41


少し前に営業カレンダーにおいて11
月より定休日でも夜は営業致しますと
ご案内しましたが、


まだ10月中で定休日ではあるものの、
明日28日(月)の夜にご予約を頂きま
した。

なので、やってます。

ご予約お待ちしております!

(尚、昼は仕入れ&仕込み&健康診
断なのでお休みを頂きます💦)

“ワインと料理 ティーパス”

アワビのワイン蒸し

2024年10月26日 22:21


いい色に艶と弾力のあるアワビ。


2時間程ゆっくり蒸しました。


こんな風に盛り付けたのは、


今日ご注文頂いたオードブル。


今日はいつもより凄まじい品数で
した。ご注文、本当にありがとう
ございました。

“ワインと料理 ティーパス”

11月営業カレンダーです

2024年10月25日 16:19


いつもご利用ありがとうございます。

当店のご利用の際にお役に立つかわか
りませんが、毎月月末近くにこのよう
な翌月の営業カレンダーを“ショップデ
ータ”欄に記載することにしました。

🔵印は半休日
(昼はクローズ/夜のみオープン)
他は全て昼、夜共に営業しています


🔵印の日はお昼だけお休みで、夜のみ営
業となります。

(昼)
🔵印のお昼でも時間、人数、コース内
容によってはご予約を承りますのでお気
軽にご相談下さい。

(夜)
🔵印の夜は基本予約営業です。当日15
時迄にご連絡頂けますと非常に助かります。
………………………………………………………………

今月もまだ少しありますが、ありがと
うございました。来月もまた宜しくお
願い申し上げます。

※尚、以前にお伝えしましたが27日の
ランチは臨時のお休みで,ディナーのみ
の営業となります。

重ねて宜しくお願い致します。
夜のご予約お待ちしております!

“ワインと料理ティーパス”

コース(夜)の中の魚介系

2024年10月24日 16:34


夜のコースの中に色んな形でお出し
している魚介類のお料理です。

《真鯛のカルパッチョ》
焼きナスとオクラのレモンマリネ

《ニベと車エビのグリル》
イカ墨とイカのラグーのソース

《ホタテの炙りカルパッチョ》
オレンジのソース

《戻りガツオの炙り焼き》
黒オリーブとアンチョビソース


《アクアパッツァ》
魚介いろいろ


《秋刀魚と甘長ししとう》
ケイパーとエストラゴンのトマト


《イカ墨パスタ》
セミドライトマトとオレガノ風味

コースの中で特に魚介類は当日の仕
入れ状況によって変わります。

僕も当日の朝に市場に行くまでわか
りません・・・。

コースのご利用で“魚介多め”とリクエ
ストがありましたらご予約の際にお気
軽にお申し付けくださいね。

“ワインと料理 ティーパス”

営業時間変更(臨時)のご案内

2024年10月23日 16:05


いつもご利用ありがとうございます。

臨時ではありますが営業時間が変わる
日がございますのでご案内致します。


10/27(日)お昼はお休み(夜のみ営業)
11/4(月)定休日→祝日の為、終日営業
11/5(火)振替のお休み
11/27(水)通常営業ですが、夜は
19時から。

どうぞ宜しくお願い致します。

(オードブルのご注文もありがとうご
ざいます!)

“ワインと料理 ティーパス”

牡蠣のアンティパスト

2024年10月20日 00:14


とある日のディナーコースの前菜。
って言うか昨夜です。
あっ!今、夜12時を回ったので一昨日
の夜です…。ど~でもいい。


徳島県の生牡蠣。
ぷりぷりのパンパンです。

市場直送って言うか、朝方に市場に行っ
て直買い。
車で5分の宮崎中央卸売市場にて。


ズッキーニと玉ねぎ、タバスコ、エス
トラゴン、ディルなどなどでソースを
作る。


最後に青葱のピュレとレモンの皮を
すりおろして。


この1皿から始まるディナーコース
でした。

(本当は最初に“お口取りの1皿”
をお出ししてるケド)

“ワインと料理 ティーパス”

クリスマスコースのご案内

2024年10月17日 15:48


いつもご利用ありがとうごじます。

今年のクリスマスコース(ランチ・デ
ィナー)のご案内です。


ランチ、ディナー共に特別なコース
料理をお楽しみ下さい。

“ワインと料理 ティーパス”

明日14日(月)は営業しています

2024年10月13日 16:10


いつもご利用ありがとうございます。

明日14日(月)は通常は定休日です
が祝日のため営業しております。


翌15日(火)はお休みさせて頂きます。

明日の昼・夜のご予約を
お待ちしております。

“ワインと料理 ティーパス”

ワイングラス

2024年10月13日 00:22


夕方に今夜使う予定のワイングラス
をチェックしました。


ワインの種類に合わせ様々なタイプ
のグラスを用意しています。

↓ちなみに一番小さいグラスはコレ。
あまり表に出る事はありません。


お客様にワインをお出しする前にそ
のワインの状態が健全か否かを確認
する為の国際規格のテイスティング
用グラス。

お客様用のグラスに比べ、主に裏
方で業務用なので頑丈に出来てい
るのですがこれを一番よく割って
しまいます。

きっと油断しているのでしょう。
今夜も1個落としてしまいました…。

“ワインと料理 ティーパス”

 

鶏のランチと魚のランチ

2024年10月11日 22:15


イタリアンなのでランチはパスタが
主流と思われますが意外と人気なの
が“鶏or魚のランチ”です。
(HPの“LUNCH”欄をご参照下さい)

明日の内容は、
鶏はコーングリッツと言うトウモロ
コシの粉を表面に付けてカリカリに
焼いたもの。


魚ランチはイカとハーブとナッツ類
それにジェノヴェーゼを効かせたシ
シリア風のラグー。


それぞれ“本日のミニパスタ”が付い
ています。尚、お皿の縁の黄色は香
ばしく焼いた香味パン粉。

黒いのはオリーブとアンチョビとケ
イパーのペーストです。


明日のランチもたくさんのご予約を
お待ちしております。

“ワインと料理 ティーパス”

 

カテゴリー:2.ランチ

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夜のエントランス

2024年10月11日 22:03


昼とは違いなかなかそれっぽい照
明でカッコいい夜のエントランス。


右側の壁には夜のメニューを張って
います。だいぶ日焼けしていたので、
再度印刷したものです。


↓このワインリスト(一部)はカッ
コつけてアルファベットで書いち
ゃいました。


店内のワインリストは日本語と併
用しています。

今夜も楽しい時間をありがとうご
ざいました。

明日以降も昼・夜のご予約をお待ち
しております!

“ワインと料理 ティーパス”

 

待っていた文言

2024年10月9日 23:05


朝方にホールの掃除をしていると、
やけにいい日差しが店内に入ってき
ました。


外に出ると少しひんやり。

この夏は猛暑&猛暑だったのでよ
うやく秋の気配。


今が一番いい景色。
そりゃお話に花が咲く事でしょう。

これまでは
「熱中症にお気をつけ下さい」
でしたが、これからは
「季節の変わり目の体調にお気
を付けください」
になりますね。

この文言をずっと待ってました。

“ワインと料理 ティーパス”

改めてオードブル料理

2024年10月7日 16:10


これまでコロナ期や年末にオードブル
のお料理をお作りしていましたが、そ
れ以外にもご注文を頂いていました。


企業様とか個人様とか。
ありがたい事です。


店頭用にもご案内文を置いてはいたのです
が、このブログにもアップ致します。

お一人¥〇〇〇の〇名分と言うご依頼が多
いのでその様にしています。
(3名様分からとなっています)


1人で調理している為、昼・夜のご予
約が多い時には手が回らない場合もあ
るかとは思いますが、まずはご連絡頂
けましたらと思います。

様々な会食やお集まりの際には是非ご
利用下さい。

“ワインと料理 ティーパス”

 

最近のランチ

2024年10月6日 23:41


一個前のブログで「最近のディナー」と
書いたので今度は「最近のランチ」。

全てに↓のサラダとデザート&ドリンク
が付きます。


①パスタランチ

②鶏ランチ(ミニパスタ付き)



③魚ランチ(ミニパスタ付き)


④宮崎牛ランチ(ミニパスタ付き)


あとは「フルコース」。
詳細はこのHPの“LUNCH”欄をご覧下
さい。

②鶏、③魚、④宮崎牛の全てにもミニ
ながら“パスタ”が付いてますので意外
と喜ばれています。

調理を一人でやってますので事前にご
予約いただけますとスムーズにご案内
できると思います。

物価高騰もあり仕入の問題がありますが、
ご予約がないと繁忙時間にはおじさんテ
ンパっちゃいます…。

“ワインと料理 ティーパス”

カテゴリー:2.ランチ

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