Italiano tavola T-path [ティーパス]

なんとなくですが今年は白ワインが自分
の中で熱いのです。

ちょっとワインそのものを見つめなおす機
会がありましてあらためて自分の中で色々
模索中なのです。

そんな中、プーリア州の白ワインはヴェル
デカを。

（照明の具合により思いっきりロゼか
オレンジワインっぽく撮れてスイマセン）
↓↓CALITRO Puglia Bianco IGP Verdeca

実は今更ながらヴェルデカ種を取り扱う
のは初めてなのですよ。

トロピカルフルーツ系のニュアンスに桃の
花やハチミツなど。若干なオイリーさと塩
味と“苦み”。（尚、ワインで言うところの
“苦み”はポジティブな意味合い）

目下の所、これに合うプーリア州の郷土料
理も研究中。

ボトルワインをご提供する時はお客様の
目の前で抜栓し、一言お伺いしたのちに
その場でテイスティングをしています。

一方。先日もご案内しましたグラスワイン
をご提供する時は、バックスペースでワイ
ンの状態を確認しています↓↓

なので出数が多い時にはテイスティング
グラスを結構使います。

抜栓したてと残り半分と残り１/３では
かなり味わいが変わってきているので、
楽しくも要注意の作業。

そこにお料理を合わせていくので実は緊
張感があるのです。

とは言え、僕がワインサービスをする時
にはいつもの通りヘラヘラしています。

そんな顔はおくびにも出さない。
スマートにヘラヘラしています。
エライでしょう？

でもランチワインの時は重なるとちょっ
と酔っ払い気味の時もあります…。

昼の酒は効くのですよ。

「冷やし中華始めました」
ではなく
「グラスワイン増えてます」
です…。

月替わりって程でもないのですが、グ
ラスワインの種類が先週からちょっと
増えています。（写真はイメージです…）

今の所、

◆ロゼ　フラッパート
（潮風を感じる万能なロゼ）
◆白　シャルドネ
（ジャスミンのような香り）
◆白　グリッロ
（トロピカル感と深いミネラル）
◆赤　ネロ・ダーヴォラ
（少しチャーミングで心地よい酸）
◆赤　バルベーラ
（凝縮した果実となめらかなタンニン）

全てイタリア産です。

月替わりと書きましたが、ちょこちょ
こ変っていくと思います。

色んなワインの飲み比べをお楽しみ下
さい！（月並みなセリフでスイマセン）

いよいよそしてとうとう始まった梅雨。

これからは厨房が蒸し熱くなると…って
思うと気が滅入るのです。

と言いながら、ビールやスパークリングそ
して少し酸が効いて切れのあるシャープな
白ワインが異常に美味しく感じます。

それはそれで楽しみな季節なのです。

先ほど“梅雨は滅入る”と書きましたが、
最近はむしろそれを楽しみ、卑屈になら
ず、いいところを見つけ、何事も前向き
に物事をとらえようと…柄にもない事を
妄想してしまっているので、

頭の中にはもうカビが生えている
のかもしれませんね。

どうせカビるなら、ゴルゴンゾーラ
の菌や貴腐菌がいいなぁ～。

現在、台風中です…。

玄関先や庭先に置いてあるものは店内
に避難。

とにかく庭の葉っぱ枯れ枝の散乱がいつ
ももの凄いのです。

台風が過ぎれば朝から庭の大掃除が
いつも大変。

明日もたくさんのご予約をお待ち
しております！

Baglio Oro Terre Siciliane IGT Frappato
Rosato “Zahri”

目下の所、シチリアのロゼワインを試飲中。

今やすっきりとした辛口が主流のロゼ
ワイン。

抜群のフードペアリングで白ワインの
ように魚介類に合うのはもちろん、赤
ワインのように肉料理とも相性が良い
のが最大の特徴です。

この美味しさを本当に知ってもらいた
いと思いグラス売りでも検討中なので
す。

乞うご期待なのです！
本当にご期待を乞うのです！

本日はオードブルのご注文。

ランチが終わり作り始める。
今回も結構ボリューム満点。

オードブル＝前菜とは言え割と鶏・豚・
牛・魚などメインディッシュ系が多くな
りました。

ご予約ありがとうございました！

イタリアンと言ったら“パスタ”。

とは言えディナー時にはあまり作ってい
ません。

ほとんどの方がアンティパスト（前菜）
だけか、アンティパストとメインで終了。

そう、ワインを飲まれる方ばかりなので、
そんな方は炭水化物類はあまり召し上が
らないのです。

締めのラーメンならぬ締めのパスタの
オーダーはちょいちょいありますね。

流石にコースにはパスタが組み込まれて
いますので今夜の写真はそんなパスタ
の羅列です。

ショートパスタは少しアンティパストっぽく
お作りしたりしています。

↑↑↑
「リガトーニ～煮崩したじゃが芋にチーズを
数種類溶かし込み、鶏レバーぺーストを少
し乾かしてまぶしかけた１品」

鮑のサイズは“普通”がどれぐらいかよく
わからないのですが、主にアンティパス
トとして使うので、２口サイズとでも言
うのでしょうか？

当たり前ですが殻付きで仕入れるので、
一切れだけお出しする事はありません。
一切れだけお出しした日にゃ～、寂し
くて死ぬ…。
鮑は殻付きでお出ししてなんぼ。

かと言って「今夜は鮑で腹一杯に！」
ってわけもないので今の所、１ケ
月使った石鹸ぐらいのサイズです。

今回もとても料理屋さんとは思えない
サイズの表現でスイマセン。

いつもご利用ありがとうございます。
先週からの工事がようやく終わりました。

明日２２日（金）より営業再開致します。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

以前、ご案内しましたが目下の所ホール床の
工事をしています。

塗装も行いますので天候に左右されます。

２２日（金）には終わる予定です。
期間中にたくさんのご予約のお電話を
頂き申し訳なく思います…。

再開の目安がつきましたらまたご案内
致します。

宜しくお願い申し上げます。

ディナーの“おまかせアンティパスト”なり
“フルコース”なりでカルパッチョ（お刺身）
系は大概ご用意しています。

マグロ、タイ、スズキ、タコ、

貝類などなど。
市場の状況次第です。

人数が多い時は大皿も。
↓このように。

かと言って、全てが冷製とも限らず、お
選び頂いたワインとの相性やコース全体
の流れから、

このように。温製バージョンにする時
もあります。↑↓

半生火入れカルパッチョとでも言うので
しょうか？

たいていスパークリングかビールか白
ワインでスタートするので、その時そ
の時のケースバイケースなのです。

Le Terre Diverse Costa Toscana IGT
Rosso”Macchia al Prete”２０２２

トスカーナ州、カベルネソーヴィニヨン
６０％、カベルネフラン４０％

説明には「ボルゲリの粘土を含む砂質土壌
うんぬん」とあります。味わいは言わずも
がななんでいつもの通り割愛。

ボルゲリとはトスカーナ西部の海岸部のエ
リア？地域？地区？です。

懐かしいなぁ～海風を感じるボルゲリ。

２～３年前にピサからローマ迄行った際に
少し散策しました。
Googleマップで…。

でも結構イメージとインスピレーションが
沸くもんです。

“おかませアンティパスト”の１皿。

イタリアのファーヴェ（そら豆）料理は５
月の初夏が旬です。今夜の１皿はただ蒸し
ただけのそら豆…と言ったら身もふたもな
いけど…。

ニンニク、アンチョビソースにペコリーノ
はなかったのでグラナパダーノで代用。
レバーペーストを散らしています。

素朴ながらもこれがめっぽう旨い！
昨日、今日とお出ししましたが、非常にシ
ンプルな調理法ですが大好評。

大好評と言えば、昨年末以来ご好評を頂
いたＴＯＲＲＩの「モンテプルチアーノ・
ダブルッツォ４２０」が半年待ってよう
やく入荷。数本だけですが…。

フレッシュな果実味で抜栓後もそんなに
味の変化もなく（少しはある）、安定した
優しいタンニン。酸もちょうどいい（酸
は１時間後には落ち着く）のです。

確か５～６本入荷して今夜現在のこり３本
です。

１０年以上まえの事ですが福岡のイタリ
アンに行きました。

コース料理の１発目が英新聞で作った紙
の箱（３㎝×３㎝程）にアスコラーナが
２個出てきたってのを急に思い出しまし
た。つまようじが刺さってた。

アスコラーナはオリーブの肉詰めの揚げ
物でワインのお摘まみの定番。

お通しにはもってこい。

今夜のコースご予約のお客様が着席され最
初に白ワインをオーダーした瞬間になぜか
福岡でのアスコラーナを思い出してしまい、
あんなイメージで最初の１皿を出したい！
と我儘な僕。

↑↑↑
「コースの魚介料理で使う予定だった
サザエをパン粉のつぼ焼きに急遽変え
つまようじを刺したという１皿（黒オ
リーブのペースト風味）」です。

もはや飲食店がブログで紹介する文面
ではない…。

いつもご利用ありがとうございます。

少し前にもご案内しましたが明日５日
（火）のランチタイムは貸し切りのご
予約を頂いてます為、通常の営業はお
休みしております。

６日（水）以降のご利用をお待ちして
おります！

今夜のお客様のお見送り後の貸し
切りテーブルセット完了の写真。

薄暗いので一人でお店にいると怖
いのです…。

鶏のもも肉をバルサミコ酢で煮ました。
ただ煮るだけで簡単なんですが、下処理
はしっかりと（ここでは割愛）

コレが濃厚でめっぽう旨い。
もしかしたらこの料理だけは本当に飯
に合うと思います。
丼ぶりでもいけます。

多分、その際は醤油も少し入れたり、
青葱もしくは白髪ねぎなどトッピング
などすると絶対売れる…と思う。

生姜も効かせたい。
ミョウガも捨てがたい。

今回は鶏でしたが、豚バラやスペアリブ
で作った事もありました。

合わせたワインはしっかり目の
赤ワイン。

スロベニア産なりロンバルディア州で
共にカベルネソーヴィニヨン、メルロ
ー系の品種で。

今夜もありがとうございました！

“おまかせアンティパスト”はワインに合
わせた前菜のみのご予約制のお料理。

ワイン１ボトルオーダー制となります。

２名様で１本、４名様で２本程を想
定しています。
それ以上ももちろんOK!

２日前迄のご予約制となります。

ご予約の際にお好みのワインの特徴など
をお伝え頂きましたら、イメージが沸き
やすく大変助かります。
（赤、白ってだけでも全然OK！）

基本それに合わせ仕入＆仕込み＆調理を
しますので、通常のアラカルトやフルコ
ースなどとはまた違ったアンティパスト。

内容に寄っては数日前から準備したり、
人数が多い時はご予約組数を制限し、

料理とワイン選定＆サービスに集中し
ています。ある意味一番気を使うメニ
ュー。

なんせ奥さんと２人でやってる店なん
であんまし組数を入れられません…。

なれど、一番楽しいメニューです。
どんなワインを選ぶかな？２本目は何かし
らん？

ならば味付けを変えよう！皿の順番を変え
よう！抜栓したワインの状態が変わって
きたな！ならばこ～しよぉ～、あ～しよぉ
～と勝手に妄想しながら作っています。

当日、こんなうんちくは言いませんよ。
ウザいと思うんで(笑)

とは言え、お客様の８割の方がご予約さ
れるワイン好きのための“おまかせアンテ
ィパスト”なのです。

◆詳細は当HPの“ＤＩＮＮＥＲ”欄をご覧
下さい

このGWも県内外より既にたくさんのご
利用＆ご予約を頂いておりありがたい事
です。

今年は特に県外からのご予約が多い
気がします。

たくさんのお料理とワインを楽しんで
頂きウレシイ。

ワインに合わせお料理を作り、もし
くはお料理に合うワインをご紹介した
りなど実にやりがいがあります。

アラカルトでもコースでもそれなり
に相性の良いワインをご紹介できる
と思います。

５月の２日か３日にはまたワインを入荷
する予定です。

先日もご案内しましたが、GW明けから
１０日ほど店内の工事がありますので、
ちょっとお休みを致します。

それまでやや中年老体に鞭を打ち頑張り
ます！

いつもご利用ありがとうございます。

５月５日（火）のランチタイムは
“貸し切り”の為、通常のランチの営
業はお休み致します。

どうぞ宜しくお願いいたします。4