Italiano tavola T-path [ティーパス]

先週程から噂に聞いていた体調不良
によるご予約のキャンセルが増えて
きました。

熱中症とかコロナとか。
１日１～２件ほどキャンセルのご連
絡を頂いています。

とにかく皆々様におかれましてはく
れぐれもお身体にはご自愛下さい。

また万全な体調の折りご予約頂けま
したらと思います。

さて、先般の２５日（木）は突然の臨
時休業、申し訳ございませんでした。

実はかく言う私も、熱中症でした・・。

熱が３９度４分だった時は驚愕。
咳、喉の痛みなど全くなく、ただただボ
ォーとするだけ。

ボォーとしてるのはいつも通り・・なんで
すが、念のため熱を測ったら予想以上の高
熱・・。

万が一の為、１日臨時のお休みを頂き、今
朝にはすっかり平熱。

と言う訳で、２８日(日)はお席に十分な空
きがございます。

こんなに暑かったりすると体調管理は難し
いですが、お互いに“ご自愛”と言う事で。

“ワインと料理　ティーパス”

突然すいません。

明日７月２５日（木）は終日お休
み致します。
宜しくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

このペースト？ディップ？は何でし
ょう？→答えはオリーブです。

この暑い暑い夏にあまり爽やかでは
ない面持ち・・の黒いヤツ。

が、本当に旨いのです。

オリーブとニンニク、アンチョビ、
ケイパー、白胡椒をオリーブオイル
でミキシングしたもの。

作るのは至って簡単。
悲しいほど簡単。

↓早速、今日の魚ランチのソースとし
て使いました。

↓コレはブルスケッタとしてのランチ
後の試食。手前の緑はジェノベーゼ。

これも本当に滅茶苦茶おいしい。
ワインのと一緒に楽しむなら、も
っと塩分が欲しいところ。

でもコレで一番、美味しいのはこの
ペーストを１００％使ったパスタ。

口の中に１００％オリーブの香りと
旨味とコクが広がります。

本当に万能なソース。

なんなら傷口に塗って止血にも使え
そう（嘘）

なんならお肌に塗ってパックにした
いぐらい（嘘）

“ワインと料理　ティーパス”

特にディナー時。
忙しい時（満席）とそうでない時
（暇）の差が激しい。

当たり前だけど。

昨夜は満席でした。

忙しい時は↓先に冷製のお料理を下
ごしらえしておきます。

団体様やグループのご予約時は、
数日前から仕入、仕込みをし当
日に他のテーブルのご予約時間
を加味し色々段取りを考えます。

ウチはほとんど無いのですが、この
辺りまで来てネットなんかで言われ
ている所謂“ドタキャン”、“来店時間
後の人数減”など聞いてて同情せざる
を得ません。（ウチはこの１０年はそ
んなのない。皆さん良い方々）

尚、冷製前菜を仕上げながら、横の
ガス台やオーブンでは次の温製前菜
や、次の次のパスタやメイン料理な
ど準備や仕上げ作業を。

料理はワンオペなので、おじさん気
味の僕は一所懸命で必死。
鍋、スライパンが多すぎて訳がわか
らなくなります。
（そんな時間帯は電話に出られませ
ん。ごめんなさい）

そんな刹那に一瞬ですが、お料理と
ワインがある程度行き渡り“待ち”の
状態が生まれます。

一連の写真はそん刹那に撮ったもの。

隙を見て、厨房裏の勝手口から庭に
出て次の料理で使うハーブを摘んだ
りしてます。

また、同時にお料理にあったワイン
をセレクトし、一方ではオーダー頂
いたワインに合わせ調理法を変えて
います。（おじさんは楽しく必死）

一方、暇な時・・。

いつでも電話に出られる様に片手に
電話を持ち「お客さん来ないかなぁ
～」って思いながら、厨房裏の勝手
口から道路に出て、行き過ぎる車を
恨めしく眺めています。

「あっ！来た！」と思ったらウチの
駐車場でUターン・・。

ウチの駐車場は割とUターンしやす
いと思います。いつでもどうぞ。

“ワインと料理と
Uターンの店ティーパス”

この間、予約の都合上一卓だけテー
ブルの方向を変えました。

通常は、全員が庭を見られる様に配
置しているのですが、今回だけ↓な
感じに。
（庭側の席だけ庭が見えない）

サービスの導線もよく、なんとなく新
鮮味もあってよかった様な気がしまし
たって・・話。

“ワインと料理　ティーパス”

明日７月２０日（土）は夜に団体様
のご予約が多く、その準備の為、ラ
ンチの営業をお休み致します。

土曜以降のご予約をお待ちして
おります！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

７月２０日（土）の夜に団体＆グルー
プのご予約があり、その準備の為、ラ
ンチの営業をお休み致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

さてこの６～７月はブログやインス
タグラムを見たって事でなんとなく
新しいお客様がポツポツと。

前から気になっていた。
ワインに興味があった。
料理とワインの組み合わせが楽
しい。たまたま記念日の機会に
とか。

何かしら背中を押す切っ掛けになっ
ているようです。

僕と同世代や年配の方々、この間
は若いカップル。興味をもって頂
いて非常に嬉しい。

郊外店ながらもワインと料理を楽
しんで頂けたら、僕としては非常
に嬉しい。張り切っちゃう。

ランチとは全く別の顔。

でもご利用後、一番多かった意見
は「静かでいい」。

コレ意外と貴重なご意見かも。

街と違いゆっくり時間を過ごせる。
ランチ時と全く違う空間。
ブログとインスタグラムは見てる
が、こんなマスターだとは思わな
かった（きっといい意味で）。

ちなみに常連様はやっぱり「いつ
も静かだねぇ～」と言う。
そう一人で調理してるんで、夜は
予約制で組数を限定しています。

ワインと料理をゆっくり楽しんで
頂くお店です。

郊外店でコレだから「いつも静か
です」・・。よって限定しなくても
結果“限定”も多い。
（今度の２０日以外は）

いずれにせよ、お店からの情報が
何かしらの切っ掛けになってくれ
ればと思い・・。

今週１９日は僕の誕生日なので、
何かの切っ掛けになってくれれば
と思い・・。

そう、今日のブログは「ランチお
休み」のご案内が目的ではない！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
明日１５日（月）は通常は定休日で
すが、祝日の為営業しております。

翌１６日（火）は振り替えのお休みを
頂きます。

どうぞ宜しくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

７月上旬に仕事で関西方面に行き
ましたが、当然せっかくなんで、
観光地も訪れました。

↓清水

↓錦市場

↓東大寺

さて、当店には宮崎在住数十年の外国の
お客様が何組かよくいらっしゃいます。

「今度、京都・奈良に行くっちゃわー」
とお伝えしたら、

それぞれの方が、
「自分達もこのあいだ行ったけど“ガイジ
ン”ばっかりやったわ～」
って・・。

確かに８～９割は外国の方でした。
今でもその言葉が印象に残る出張
でした(笑)

“ワインと料理　ティーパス”

締めた後の穴子。
身がブリブリしています。

ウナギの様に赤ワインで煮るか迷っ
たのですが、やっぱりフリットにし
ました。暑い日は揚げ物が嬉しい。

今夜もいろんなワイン、

いろんなお料理を、

楽しんで頂けました。

やっぱりワインを抜栓する瞬間は今でも
ワクワクします。

今夜もありがとうございました。

尚、傘の忘れ物がメッチャあります…。
お見送りの時、こちらも気づかずスイマセン。

“ワインと料理　ティーパス”

暑い夏はやっぱり揚げ物です。
この夏もいろんな物を揚げまくって
います。

目下のところ、↓の右。

紫蘇のフリットがお気に入り。
やっぱリ日本人です。

なんなら蕎麦と一緒に食べたい。
どうせなら日本酒と一緒に食べたい。

“ワインと料理　ティーパス”

７月からの新メニューの一部です。

“パテ・ド・カンパーニュ”
豚の部位色々と鶏レバー、鴨も少々入
っています。レバーが多いとどんどん
美味しくなってくるんで、作る度にレ
バーが増えて行ってます。

“刺身用エビのシチリア風グリル”
半生で炙り焼き。オリーブ、トマト、ケ
イパー、エストラゴンなどなどのソース
で。

“穴子のフリット”
イースト菌を使って発酵させた衣を使っ
ています。衣はサクサク、穴子はフワフワ。

“プロボローネ・チーズのステーキ”
ダイワファームさんのチーズ。
コクと旨味と塩味が最高です。

こ～やって見ると、“パテ・ド・カンパ
ーニュ”以外は、炙る、揚げる、焼く・
・・だけって感じがする・・。

いやいや、中々いろんな具合が、それな
りに、そこそこ、調理の刹那にやってる
んです。

説明下手・・。

お席のご予約は出来れば前日までにお
願い致します。一人で調理してるんで
予約制です、

“ワインと料理　ティーパス”

先日、あまりにも暑いので温度計
を直射日光の当たる場所に置いた
らほんの１０分ほどで５０度超え。

↓Instagramのリールに投稿したヤツ。

思えば先週のパスタランチは“ミョウ
ガ”を使ってました。今日は酸味の効
いた生トマトと大葉。

身体がトマトソースやクリームなどの
重い味を受け付けてない様です。

その前の週は確かトマトクリームだっ
たケド・・。

Instagramで思い出しましたが、ご予約
はお電話のみとなってます。

Instagramは使ってるものの、DМって言
うんですかね？そのあたりの使い方がよ
くわかってません。
Instagramは週に２～３回ほどしか見ない
んで。

この間、何かの切っ掛けでDМが偶然開
き、ご予約の問い合わせが、割と入って
ました・・。あと英語だらけのワインの
セールスみたいなヤツも。

古いのは数か月前。
怖いやら申し訳ないやらで中身を開い
てません。

ごめんなさい。

“ワインと料理　ティーパス”

出張より戻りました。
不在中はお電話対応など出来ずにご迷惑
をお掛けしました。

本日より通常営業となます。

よろしくお願い申し上げます。

“ワインと料理　ティーパス”

先般にもお伝えしましたが、
７月１日～４日迄が出張の為、
臨時のお休みを頂きます。

どうぞよろしくお願い致します。

“ワインと料理　ティーパス”

この時季になればおおよそおイタリ
アンレストランが「作りました！」
って言うジェノベーゼを作りました！

板状にしてストックします。

リガトーニで作りました。

↓手の大きさと比較するとボリュー
ミーな感じがしますが小皿です。

昨夜より登場している「おすすめボー
ド」のメニューにも記載しています。
６５０円なり。

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。

一つ前のブログで“新メニュー”のご
案内をしましたが、その最終詰め作
業及びその他もろもろの為、なぜか
関西方面に出張します。
イタリアではない…。

折衝（仕事）や試食（仕事💦）、試飲
（仕事💦）などなどの立派なビジネス
として。

なので７月１日（月）～４日（木）迄
は臨時のお休みを頂きます。どうぞ宜
しお願い申し上げます。

尚、本州上陸？は２０年ぶり。
関西方面は高校の修学旅行以来の約３
５年ぶり・・・。

“ワインと料理　ティーパス”

目下のところ色々しています。
目下とは７月ちょい上旬。
色々とはディナーメニューとワイン
リストの再構成と再構築。

大まかな骨子は出来ています。
もうちょっと新鮮味のある今日
だけのメニューなどなど。
要はやっぱり自分のやりたい事
だけ・・・。

新メニューや復活メニューなども。

ワインリストは味わいの“レーダー
チャート”を作りわかりやすくしま
した。この１ケ月はそれにかかわ
る仕入れや仕込み、調理作業段取
りのシュミレーションとエクセル
ばっかりしてました。

７月２週目にはスタート出来る予
定です。お楽しみに！

“ワインと料理　ティーパス”

いつもご利用ありがとうございます。
今日も相変わらず蒸し暑いですね。

先週のパスタランチは↓トマトクリ
ーム。暑い時季に少し重いかなぁと
思ったのですが、ご好評頂きました。

今日は、さっぱり涼し気に、夏野
菜をベースにトッピングで“みょう
が”を。

みょうがのシャリシャリ感と爽や
かな香りが口の中に広がります。

“鶏肉のランチ”は先ほどのミニパスタ
が付いています。（尚、魚料理もチョ
イス出来ます）

本日のデザートはパンナコッタ。

明日のご予約もお待ちしております！

“ワインと料理　ティーパス”

今日は定休日。

雨が酷いもんです。
庭の窪みの部分はもはやプールに
なっています。
（なんか写ってはいけない物が写
ってそうな写真↓）

さてワインセラー。

特に夜はきらびやかでそれなりの
雰囲気を出しています↓

がセラー庫内は一定の温度に保たれ
ているのですが、流石に定休日のホ
ールはエアコンを切っていますので
結露が酷い。

庫内と庫外との境目は温度
差が激しいのです。下の木枠には
水が溜まっています。

なのであらかじめ気休めの幕を張っ
たりタオルを敷くなどしています。

コレどこのお店も悩んでいるとよく
聞きますね。

ところで今、ブログのタイトルに“梅
雨”と“結露”と書いたら“露（つゆ）”も
変換されました。

なので“露”の意味をあらためて調べて
みました。

①大気中の水蒸気が冷えて、物の面に
水滴になってついたもの。

②隠れていずはっきりと見えること。
また、隠さずわざと見せること。
むきだし。
露骨。
公然・・・との事。

なのでウチのワインセラーは、

「梅雨の時季でエアコンの効いて
いない営業時間外は庫外の大気中
の水蒸気が冷えて、セラーの外側
のガラス面に水滴が隠れていず、

はっきりと、
隠さず、
わざと露骨に、
むきだしで、
公然と、

その結露の様を見せるセラー」

となります。

“ワインと料理　ティーパス”