Italiano tavola T-path [ティーパス]

先日の火曜日は定休日。
いつもの仕入と仕込みを終わらせ
た後、消毒を兼ねた店内の大掃除。

空調フィルター、照明、窓ガラス
の後に床磨き。ピカピカに仕上げ
ました。

が・・・、なぜか床磨きした翌日
はたいがい雨降りです・・・。

なのでランチが終わって、やっぱ
り汚れが気になりまた床磨き。

おかげで夜はいつもに増してピカピ
カの状態でスタート。
今夜もワインで楽しんで頂きました。

最後の仕上げはバイ・ザ・グラスで
ジュラ地方のヴァン・ジョーヌ（黄
色いワイン）で。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

お店をオープンしたのが２００５
年。おかげ様で今年で１５年目を
迎えます。

ブログを開設したのが２００７年
ごろだったか？
でも当時は“ココログ”のブログで、
まだこの㏋はありませんでした。

んでこのＨＰ開設が２００９年１月
の１１年前。

昨夜、“肉を焼く”のブログをアップ
した際に、ブログ管理画面なるもの
で編集をするのですが、ふと見ると
これまでの投稿累計数が１９９８回
でした。

だからこのブログは１９９９回め。
２０００回めはいったいどんな記
事になるのしょうか？

１１年でほぼ２０００回として計
算すると１ヶ月あたり１５．１５
回記事をアップしている事になり
ます。月の半分ですね。

１１年前からずっとこのブログを
見続けて頂いている方はいるので
しょうか？。いやもっと昔の１５
年前のココログ時代から見続けて
頂いている方はいるのでしょうか？

思えば５～６年前ほどから、「歯
が抜けた」とか「目がかすむ」と
か「肩が動かない」とか、およそ
料理屋さんとは思えぬ自分の老化
現象を紹介する記事が多くなって
きた時期があった様な気がします。

ようは開業当時の僕は若干３４歳。
そして今年４９歳になってしまう
・・・と言う事実です・・・。

料理にしろワインにしろ、最近ま
すます面白く感じでいる４９歳で
す。

まずはセミフレッド作り。
イタリアンのアイスクリーム
の事です。
キャラメリーゼしたナッツを
プロセッサーで砕き、

メレンゲ、ホイップクリームと
混ぜ合わせます。泡を潰さないよ
うに手早く。

２日ほどしたらナッツの香ばしさ
が染み渡り味が馴染んできます。

次はショコラ。
チョコを湯煎にかけて、

ココア、小麦粉、卵などを。

しっとりと焼き上げます。
これも２～３日後以降が食べご
ろです。

次は飾り付けの飴細工。
キャラメルソースを糸のように、
シャッシャッと伸ばします。

寄せ集めるとまさに黄金の糸。

見た目と食感が魅力的。

ランチ終了後、ピザ生地の仕込
み。こねて発酵させた後、１枚
だけ試食。生地の状態、焼き上
がりの確認です。

が・・・、具材などのトッピン
グは正規メニューにはない想定
外のありとあらゆる“お好み”の
ものをうっかり乗せてしまいま
した。

もはや公私混同した“スペシャル
・ミックスピザ・オブ・ザ・ピ
ザ！”の完成！

とても美味しく頂きました・・・。

綾町の豚バラ肉です。
事前の仕込みで塩漬け&焼き&煮
込みをしたものを提供の際に炙
り焼きにします。
この焦げってのは香ばしく仕上
がり豪快でいいですよね。

でも盛り付けは焼き野菜をたっぷり
添えて華やかに。バルサミコで煮込
んでいるので爽やかな酸味と甘みを
感じます。

さてこの４~５日・・・パソコンが
立ち上がりませんでした。
１回で奇跡、何回かすると復旧する
かも？との事だったので、何度も何
度も“システムの復元”を掛けていま
した。１回の復元で２時間ほど掛か
るのしょうか？

最終的にダメ・・・。

本当の最終手段は“初期化”。
「お買い上げの状態に戻ります」
ってヤツでこれまでインストール
したものが全て失われます・・・。

とりあえず復活しました。
昔からパソコンの設定関係は実に
苦手でまーまー大変な作業でした。
そもそも老眼気味で文字が見にく
いし・・・。

《ナチュラルワインと料理ティーパス》

少しずつ寒くなってきましたね。

寒がりな僕はそろそろヒートテ
ックを用意しなきゃと考えてい
ます。確か去年は９月末には既
に着ていた記憶があります。

さてブログもちょっと久々です
ね。飽き性であり、逆に調子に
乗った時はガンガンいくタイプ
の人間です。そんな斜に構えた
人間なので、文字も斜めになっ
てしまいます・・
・。
なので定規がないと文字がまっす
ぐ書けないのです。

パソコンは勿論、ワープロもまだ
１人１台の時代でなかったサラリ
ーマン時代の書類はもっぱら手書
きでした。

「君の書類の文字は定規で引いたよ
うにまっすぐだねぇ～」と当時に上
司によく言われたものです。

下のボードは定規を使ってません。
文字に情緒不安定さがほんのり出
てね(笑)。

でもワインサービスだけはバッチ
リ決め込んでいます！

キャラメリーゼしたナッツを使っ
たセミフレッド作り。
前回、作って異常に美味しかった
ので再び。

再びって、思い出せば前回作った
のは昨年の冬・・・ずいぶん久し
ぶりに作ったもんです。

メレンゲとホイップの効いた生ク
リームの口当たり、香ばしいナッ
ツ・・・今回もなかなか美味しく
出来ました。

この２～３日はとてつもなく暑い
ですね。仕入れの為に運転してい
ると陽のあたる右腕だけが日焼け
します。

が、実はそんなに暑いと思ってい
ないのです。むしろ７～８年前の
方がもっともっと暑かった気がし
ます。

ついでに言うと学生時代なんかは、
冬でも朝起きた時は顔が脂でギト
ギトでした。そりゃ、もうビオレ
Ｕなんぞ使ってました。

最近は暑い夏に朝起きても、顔は
水洗いでも脂はすっかり落ちてい
ます。

そう、ある程度、年齢を重ねると
暑さを感じないし、身体の脂も落
ちていくのでしょうか？

もう一つついでに言うと、こんな
に暑いのですが、足の冷えが酷い
です。特に足の指がいつも冷えて
冷えて・・・。

なんでまた今日、特に「年取った
なぁ～」って思ったかと言います
と、今日のランチに大学時代の友
達の息子さんが来てくれたのです。

大学時代の友達の息子が、もう大学
生になってた・・・そりゃ、そうだ
よなぁ～。
そりゃ、そうだよなぁ～。
そりゃ、そうだよなぁ～。

特にこの１ヶ月ですが、朝の仕込
みの時間、ランチ中、そして夕方
の仕込み中に“セールス”の電話が
多い・・・。

ちょっと前なら光通信関係。

最近はお得な電気料のご案内が多
い。昨日は「定率減税に伴う、な
んちゃらぁ～」と新しいタイプの
電話セールス。

その昔、営業の仕事をしていた自
分から言えば「足で稼いでなんぼ」
である・・・時代は変わったのもで
す。

セールス電話は別に構いませんです。

ただ各社“お得なプラン”をそんな
に電話でセールスするのであれば、
こっちも“お得なプラン”を案内し
てもいいのか？と思ってしまった
のでした。

なので今日、早速かかってきた電気
関係の電話の方の話に「かかってき
たお電話で申し訳ないのですが、当
店も“お得なパーティープラン”があ
るのですが」と言ったら丁寧に断ら
れた・・・。

当たり前である・・・。

そこで思った事。

その電話セールス会社さんに、毎
日のように例えば飲食店やビルメ
ンテナンス、オフィスに置くコー
ヒーメーカー、ミネラルウォータ
ー関係、とにかくありとあらゆる
業からセールスの電話が来たら大
変だろ～なぁ～。

とにかく明日も４～５件は電話が
あるだろ～なぁ～。

１日４件の電話が１ヶ月続いたら、
月約１２０件。
そんなにたくさんの電話を取るの
はなかなか大変です・・・。

特に今年に入ってから、かつて
お店を手伝って頂いた元スタッ
フのＯＧ、ＯＢさんがランチな
りディナーなりによく顔を出し
てくれます。

特に今年は多い気がする。
数か月ぶりだったり、数年ぶり
だったり。
実に嬉しい限りです。

当時学生さんだった女の子は、
すっかり立派なレディーになり、
男の子は実に頼りがいのある男
性になってました。

調理師専門学校時代に手伝って
くれた彼は、今や職人さんとし
てフランスはもとより全国の有
名レストランを飛び回り、この
間の帰省の際には家族で来てく
れました。

もはや夜の常連さんになってくれ
た元スタッフとその家族も。

直近だと円満退店したスタッフは
もう２日後にはお母さんと食事し
に来てくれたし。

今日は今日でランチにご家族で来
てくれた元スタッフさんもありが
たい事です。５歳の娘さんは超照れ
屋さんでした。お腹にいる時には
あんなに話しかけたのに・・・
寂しい・・・(笑)。

ここまでやってこれたのも、みなさ
まのおかげです。

ちょっと前も当時、高校生だっ
た元スタッフさんが来てくれま
した。あとから又聞きした所、
今は東京で学校の先生をしてい
るとの事。

ただほとんど話せなかった。

なぜなら声を掛けられたその時、
結局はパッキンの劣化が原因でし
たが、店の水道管から水が噴き出
して、ドン引きする程の大洪水状
態。

他のお客さんもいたし、漏電ブレ
ーカーも作動して、店の電気も落
ちちゃった。声を掛けられたのが
そんな瞬間でした・・・。

ま～大パニックの最中・・・。

ごめんなさいね。
ろくに話も出来ずに・・・。

パニックになってたもんだから
「あ～、う～、ほ～」しか言えな
かった。びしょ濡れできっとその
時の僕の目は焦点もあってなかっ
たはず。

また帰省した際は是非、顔を見せて
下さいね。つっけんどんだった自分
が気になってます・・・。

ごめんなさいね。

あなたも、驚くほど立派なレディー
になってましたよ。

今を去ること３０数年前の学生時
代にメッチャ“チャゲ＆飛鳥”にハ
マってました。

と言っても“ＳＡＹ　ＹＥＳ”や“ＹＡ
Ｈ　ＹＡＨ　ＹＡＨ”系の曲が出る前
の時代でして、“万里の河”や“流愛情
歌”、“男と女”、“ひとり咲き”などま
だ漢字のタイトルが多かった時代の
チャゲアスの曲です。

二十歳前の青年の自分がこんな渋
い曲を好んでいたなんて、なかな
かオッサンだった青春時代・・・。

今、齢５０歳を前にして本物のオッ
サンになった現在、再度これらの曲
を聞き直し、あの時代とはまた違っ
た感覚でシミジミしています。

今、このブログを書きながら聞いてる
曲は“恋人はワイン色”。

明日の火曜日は定休日です。
いつもの様に“熱い思い”で仕込み
をします。

ちょっと前の夜は貸し切りパー
ティーでした。そんな折に赤ワ
インが少々余った・・・ので、
ゼラチンで固めイチゴと合わせ
たら予想以上に旨くで驚いた。

ディナータイムには、コレに生ハ
ムとモッツァレラチーズを合わせ
アンティパストとしてお出しして
います。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

今日のランチが終って、たまには
思い出に浸ろうと学生時代にアル
バイトをしていた「惣菜劇場たべ
ものや」（埼玉県川越市の無国籍
料理屋）を検索しました。
もう閉店しているんですが、懐か
しみを楽しむひと時。

今思えば、なぜ「たべものや」を検
索したかと言うと、当時一緒にバイ
トしてた同郷宮崎の友人が３～４日
前に息子さんと食べに来たからか？

・・・・・・・・・・・・・・・・・

さて、自分のこのブログを自分で
細かく追っかけはしませんが、約
３年前に僕の第2の故郷である川越
市の思い出を書きました。
思い出の味であるカレー屋さん「か
れいど」さんの事も含めて。

すると今日、気が付いたのですがそ
の「かれいど」さんからコメントを
頂いてました。もう閉店されている
らしいのですが、また再起して頑張
りたいとの事。

嬉しくも非常に驚きました。
なにしろ約３０年前に通っていた
お店からの連絡だったので。

当時のバイト仲間が食べにきて、
当時のバイト先を懐かしみ、
当時通っていたお店からコメント
を頂いたもんだから、それはそれ
は偶然と摩訶不思議さを含んだ感
動でした。

あの時の社員さんやバイト仲間は
元気かなぁ～？と思っていた矢先
に１本の電話が・・・。

血の気が引いた・・・。

普通のご予約のお電話でした。
しかも定休日・・・。

なかなか４連続で摩訶不思議な事
は流石に起きませんね。

いずれにしても、「かれいど」様に
おかれましてはご連絡ありがとうご
ざいました。
約３０年前の自分を思い出し、初心
に帰った気がします！

と言う訳で、川越市にゆかりのある
方のご来店をお待ちしております。
ごれも何かのご縁でしょうし。
《ナチュラルワインと料理ティーパス》

２～３日前にウチのスタッフさんが、
蕾がたくさんついてる桜の枝を頂き
ました。ありがとう。

今日、満開になりました。

花があると店内の雰囲気がガラリ
と変わるもんですね。

先日の定休日。仕入や買い出しのつ
いでに平和台に寄りました。

快晴で、まさに散歩日和。

寒い冬ながらも木々が綺麗です。

榊もありました。

ただ、幹がこんな感じ。
左の幹の枝が上に伸びるのはわか
るのですが、右の幹の枝が下に伸
びて、それが互いにくっついてい
ます。

よく見ても接ぎ木した跡も見当
たらないし、そもそも接ぎ木す
る意味もないと思うし。

ただ意味や理由があってくっつ
いているんでしょうね。

最近、ブログの編集を間違って
この２～３日の記事を削除して
しまっている様です。

重大なインフォメーションでも
ないんですが・・・。（確か、
電話予約と方言の件だったよう
な）

今日は間違って消しませんように
・・・。

さて、ランチが終わった後にセミフ
レッド作り。

ほろ苦い大人の味。
ワインの後の食後にど～ぞ。

今朝の霧は凄かったですね。
車の運転も怖いぐらい濃い霧でした。

朝、店に着いてふと庭を見たら、なか
なか神秘的な光景が繰り広げられてい
ました。

しばらくしたら霧も晴れてきて、
小枝の隙間から太陽の光が差し込
んできました。

そんな感じで始まった今日の１日。

ちょうど１年前の１２月に冷蔵庫が壊
れました。
もやは修理も出来ない状態だったので、
新しい冷蔵庫を買いました。それが納
品されるまでがえらい大変で・・・。

そして今年の１２月はトースターがダメ
になり、電子レンジも火花が散った・・
・。

とどめはこのＨＰ・・・も。
１２月の上旬に管理を一括でお願い
しているプログラマーさんから連絡
があり、

「最近、アクセス数が以上に多い！」
「回線がパンクしそう！」
「全国放送のテレビとか出ました？」
「プロバイダーからクレームが来てる」

（結果）
凄まじい程のスパムでした。
このＨＰの管理画面ではそれが確認出来
なく、回線側の方で過剰アアクセスを発
見した様です。

だが、そのスパムの事をプログラマー
さんが丁寧に説明してくれるのですが、
いまいち意味が理解出来ない・・・。
言葉を変え、優しく説明してくれま
した。

「海外にとっても悪い人がいました」
「退治します」
「ここまでひどいスパムは初めて」
「プロバイダーも別の会社に変えます」
「回復まで日数が掛かります」
との非常にわかりやすい説明。

（結果）
数時間で退治してくれ、今後の対策も
やってくれました。
感謝！

更に、昨日今日。
お店のメールアドレスが受信できなくな
り、MicrosoftやOutlookやocnのヘルプ
デスクに電話して長時間やりとり・・・。
銀行とのやり取りもあり大変でした。

（結果）
いつかどこかで僕がさわったらしく受信欄
の新しいやつと古いやつの表示順序が入れ
替わっただけ・・・。

画面の下から、受信メールがうじゃうじゃ
出てきました。

機械は苦手です・・・。

（追伸）
クリスマス期間はおかげ様でほぼ満席と
なりました。ありがたい事です。
２５日（火）はまだ余裕がございますの
で、どうぞ宜しくお願い致します！

ど近眼です。

思えば中２から眼鏡をしています。
やんちゃな時期でもあったので、
中学卒業までに何個壊した事か。

視力検査でも裸眼だと一番上の大き
い“Ⅽ”も全く分からない程なので、眼
鏡なしだと歩けません。
風呂も眼鏡がないとシャワーのホ
ースがつかめない程。

視力は０．０３とかそんな感じで
す。

コレ↓、今使っている眼鏡。
ネジがバカになっており調理中にレ
ンズが落ちる事も多々ありました。
朝起きて手探りで眼鏡を探してる時
に、踏みつけた事も何回もあり、フ
レームもグニョグニョ。

レンズにこびり付いた油・・・では
ありません。これでも綺麗に磨いてい
る状態ですが、コーティングは剥げ、
傷もひどい・・。

視界はいつもかすんだ状態でした。
ボワァ～とした天国にいる様な感じ。

新しい眼鏡を買おう買おうと思いつ
つ、早３年ほど。こんだけ視界が悪
いのによくもまー３年も我慢したも
んです。

そして本日！新しい眼鏡購入！
視界が素晴らしい！
見るもの全てが“Beautiful World”です。
世の中、こんなにキラキラしてたんで
すね。

コレで通算何個目でしょか？
でもこれまでの眼鏡とちょっと違
います。

いよいよ遠近両用眼鏡となりました
・・・。

今夜をはじめ、この１週間は新しいお客
様、懐かしいお客様やいつものお客様、
ご近所さん、はたまた遠方の大阪、東京、
外国の方などなど、実に楽しく且ついろ
んな意味で勉強になる１週間でした。

なんだかいろんな方に支えられてるなぁ
～と・・・ありがたい事です。

明日は定休日です。